绿茶、红茶、乌龙茶等一般以茶鲜叶为原料，经不同工艺加工而成，茶叶基本品质特征就是在茶叶的加工过程中形成的，是加工工艺特点的一种反映。
绿茶：鲜叶经过高温杀青，再经过揉捻、干燥后制成，特征是清汤、绿叶。根据杀青方式、干燥方法不同，有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名称之别。
“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”、“都匀毛尖”等均属绿茶类。
主要有：
烘青绿茶 普通烘青（ 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 ）
细嫩烘青( 黄山毛峰 、 太平猴魁 、 华顶云雾 、 高桥银峰等)
炒青绿茶眉茶（炒青 、特珍 、珍眉 、凤眉 、秀眉、贡熙等）
珠茶 （ 珠茶 、 雨茶 、 秀眉等 ）
细嫩炒青 （龙井 、 大方 、 碧螺春 、 雨花茶 、 松针等 ）
晒青绿茶 滇青 、 川 青 、 陕青等
蒸青绿茶 煎茶 、 玉露等
红茶：基本特点是红汤、红叶，干茶色泽偏深，红中带乌黑，分红夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。
海南红碎茶上世纪俏销国际市场，甚至可与斯里兰卡红茶媲美。
主要有：
小种红茶 正山小种 、 烟小种等
工夫红茶 滇红 、湖红 、川 红 、 闽红等
红碎茶叶茶 、 碎茶 、 片茶 、 末茶
乌龙茶：又名青茶，属半发酵茶类，干茶色泽青褐，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。
按产地分为闽北、闽南乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。“大红袍”、“铁观音”等均属乌龙茶。
主要有：
闽北乌龙武夷岩茶 、 水仙 、 大红袍 、 肉桂等
闽乌龙铁观音 、 奇兰 、 水仙 、 黄金桂
广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙 、岭头单枞等
台湾乌龙 冻顶乌龙 、包种 、 乌龙等
白茶：属轻发酵茶，干茶满披白色茸毛，汤色清淡，味鲜醇。
主要有：
白芽茶 （银针等）
白叶茶 （ 白牡丹 、贡眉等 ）
黄茶：色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。
主要有：
黄芽茶 君山银针 、 蒙黄芽
黄小茶 北港毛尖 、 沩山毛尖 、 温州黄汤等
黄大茶 霍山黄大茶 、 广东大叶青等
黑茶：原料一般较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐。
香味醇和，汤色深，橙黄带红。
主要有：
湖南黑茶 （ 安化黑茶等 ）
湖北老青茶 （蒲圻 老青茶等 ）
四川边茶 （ 南路边茶 、 西路边茶等 ）
滇桂黑茶 （普洱茶 、 六堡茶等 ）
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茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶。花茶为再加工茶。
绿茶有黄山毛峰、西湖龙井、碧萝春、海南白沙、庐山云雾、南京雨花等。
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