其中，制茶工艺随着时间推移不断发展，在制茶工艺中用的干燥方式也被划分为自然晾晒，或机器烘干。
干燥这步是制成毛茶或成茶的最终环节，步骤简单好操作，因而不少茶友认为干燥并不重要，即使在同等条件、同等工艺制成的同一款茶，干燥方式不一样，茶叶品质也没多大区别。自然晾晒和机器烘干的茶叶虽然都是使茶叶失水，进而干燥成型，但不同方式之间晾晒温度差别以及失水率多少，已经造成茶叶之间的品质差别。
不同温度下机器烘干优劣势
就拿普洱生茶来说，其后期转化和发酵，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化以及微生物作用等实现。
自然晾晒和机器烘干主要区别就在于温度。在毛茶干燥时，若采用较高温度烘干，会使多酚氧化酶被钝化或破坏，可转化的内含物质被大量消耗，从而使得茶品转化空间减小，或是毫无转化可言。以此方式制成的茶香气极佳，有些商家就会选择更便捷的烘干制茶来快速占领市场，但这类茶在转化一两年后则呈现苦涩味重且难以化开，越存越难喝，茶友们要尽量避免购买此类茶。
与之相反的机器低温烘干，则比较可取。低温烘干通过调控温度，可以极大避免有益菌被消耗，又解决了茶叶因过度通风而导致内质散失等问题。但以机器低温烘干制成的茶在新茶时期，品饮起来会略带燥感，茶友们可酌情选择。
不同方式自然晾晒的优劣势
自然晾晒干燥分为日晒与阴干。日晒干燥顾名思义通过阳光照射使得水分降低，进而干燥。
在鲜叶经初制后，含水量就已经下降很多，经过日晒后制成晒青毛茶。
日晒后的毛茶蒸压之后，温度升高，水分增加，而茶叶蒸压作用的压力，让茶叶表面与内含物质等又受到破坏，如果将此毛茶直接紧压成型，还继续日晒干燥，就会导致阳光中的紫外线破坏茶叶中的活性物质。所以，一般日晒后的毛茶紧压成茶后，不能再次日晒干燥。
经两次日晒干燥后的茶，同样燥感明显，耐泡度低，活性物质很少，后期转化空间小。
还有一种情况是顶部如果有晾棚阻挡，将阳光中的部分紫外线过滤掉，不直接晒在茶叶上，那么这种日晒方式是可取的。说茶网团队在茶山行考察时发现大部分情况如此。阴干能极大避免日晒所产生的问题，茶品干燥后也比较优秀，但是阴干所需时间长，对水分散失控制比较严格，如果在阴干过程中操作不当，茶叶中一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。
如果是经验老道的制茶师，就基本能掌控阴干时间与通风环境，制成的茶则是香气清新，口感滋味丰富的品质茶。综上，无论自然晒干还是机器烘干，都各有其优劣势，针对普洱茶来说，最好的干燥方式是能保留丰富内含物质，保留足够的后期陈化空间。
