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脱脂花生是怎么做到的把花生里的油榨出来还能保持花生原样?

绿色山茶油 2021-06-07 02:26 编辑:niming 12496阅读

  脱脂花生采用物理压榨和膨化复形等工艺,榨完油后将压扁的花生米膨化恢复形状,即得到整粒脱脂花生。  一、脱脂花生仁生产工艺流程为:花生仁→筛选→预热→压榨→膨发→烘干→脱皮→包装→成品;  二、脱脂花生仁加工生产技术操作规程:  1、筛选去杂。脱脂花生仁是用来加工生产各种花生食品的,因此,对花生仁要进行认真的筛选,除去沙、石、土块等杂质,拣除发芽、霉变粒,筛板的孔径一般选用6mm,以筛除过小的秕粒;  2、预热脱水。脱脂花生仁要求原料的入榨水分在5%~6%,而一般花生仁的含水在8~10%,有的甚至更高,因此,必须要预热脱水,脱水采用65℃烘干,烘烤时间以水分多少而定,一般以烘至原料含水量达5~6%时为准,烘后在室温下自然降温到25~30℃;  3、称量。装榨装料厚度对花生仁的脱脂及复原效果具有明显的影响,因此,一定要控制装料厚度,组合榨圈的高度为8厘米,装料时以原料与榨圈上口持平或略低为好,严禁超出榨圈上口的高度,为严格控制这一标准,应做到称量装榨,每榨装料以4公斤为宜;  4、包布缓冲。组合榨圈为金属制品,棱角分明,为减少它对花生仁造成的机械损伤,在装料时预先铺上一层尼龙编织布,装料后用它将原料包裹,以增强原料对机械压力的缓冲作用;  5、控制压力。压榨时对原料的压力要缓慢施加,当压力达到每平方厘米150公斤(14.7兆帕)时停止加压,静止20~30分钟,即可减压卸榨;另外,也可根据花生仁脱脂后加工的食品对脂肪含量的要求,分别施加不同的压力,以得到脱脂效果不同的花生仁;  6、浸煮膨发。将卸下的料饼放入100℃的沸水中进行浸煮膨发,浸煮时间3~5分钟,捞出控水;  7、添加调料。在浸煮膨发的过程中,可以往水中添加不同的香料和调味品,以生产出不同口味的脱脂花生仁食品,添加的调料以最终制品的口味确定;  8、控温烘干。将控水后的花生仁烘干,烘干的方法以最终加工成的食品的不同可采用油炸和烘烤两种方式,但不论哪种方式都应将温度控制在160℃~165℃,以防温度过高而使花生仁焦糊变味,烘干后立即摊开降温,不要堆积一起,影响散热,对口味造成不良影响,烘干后产品含水量应控制在1.5~3%;  9、脱净残皮。花生仁经压榨膨发后,表皮受到了严重破坏,残缺不全影响美观,因此,烘干后要将残缺不全的表皮脱去,脱皮可采用机械和手工两种方法,脱皮要干净彻底;  10、包装贮存。脱脂花生仁一定要装在隔水防潮的袋或盒内,在低温干燥的条件下贮存。

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