关于选购茶叶：
我们购买茶叶时，要看清楚各种茶叶不同的特点，不要弄错。
曾有人不识货，把一些嫩绿而显露白毫的高级绿茶认为是发霉发酵了。有些中国绿茶加工以后，外表也有一层银霜色，这是正常的；而有白毫的则是品质好的标志。
当然，也有真正是发霉的，用鼻子闻，凡有霉气、异味或酸馊气的，就是变了质的茶叶，用手指捻之，并不干爽。
有白毫的高级茶叶，闻之有鲜爽清新之感，有些更有近兰香或板栗香的气味。若属上等的乌龙茶，应有浓郁的熟桃香。一分价钱一分货，非粗劣者可比。
拿少许茶叶在手中，凑近鼻子闻闻，如果是劣等茶叶，香气必低闷，而且带粗老气。茶叶的质素高低，纯浊与正异皆可从香气中辨别出来，是难以骗到人的。
铁观音除了“沉重如铁，美如观音”之外，必有很特别的“沙绿”，乃浮于表面的“霜白”，而似“磨砂”。
又象凤凰水仙，上品者色润如金褐，泛朱砂点，隐镶红边，然而较次的水仙便无此特色。
武夷岩茶的上品大多色润，部分叶面呈蛙皮小白点。我们购来泡茶，除了嗅其香外，还应仔细观察各种茶叶应有的特色。
每种茶叶也有不同级数，以定优劣程度，像龙井便分十一级，一般花茶分五级或六级。
一级茶当然最好，而“一分价钱一分货”，主要是品质必须正常。
茶叶有烟焦异味者，应可干嗅得出来，当然不宜购买。
香港，台湾和华南等地的气候皆湿热，茶叶容易受潮，久则变质。我们购买时，可用手指捻茶叶，若要捻碎成粉末，表示够干燥；若捻不碎而仍成小片者，表示较潮湿，有些甚至可能曾发霉，不宜饮用，不但香味已失，质地改变，更可能含有毒素。
不少人喜欢饮茉莉花茶，但我们在购买花茶时，勿以为看起来多花就是好花茶。其实，质量优秀的花茶，在茶叶中很少能见到花的。
通常高级花茶，要经过五至六次窖制，才能达到品质最好，所谓“茶引花香，花益茶韵”。
我们最好购买秋后出产的花茶，吸香特佳。
关于品茶：
通常，富于经验的嗜茶人士都知道，一般茶叶，应每一克冲开水50~60毫升。当然，细嫩的茶叶用水量宜略少，较粗的茶叶用水量则多些。
换言之，普通中型紫砂壶，容量为150~200毫升，可放入三到四克普通茶叶。若是乌龙茶或云南普洱，则可放六到十克，就个人喜欢的浓淡程度而定。
首先要用“鱼眼”开水烫壶；泡茶则以刚刚沸滚的水为佳，褒过久则“老”。
但第一次的茶汤不饮，只作为清洗茶叶之用，可兼用作浇洗茶杯。
到冲第二次时才喝，而且要倒几杯的话，便要轮流倒，务求均匀；不宜注满一杯后才注第二杯。否则会使每杯的汤质不同。另一方法是先倒进公道杯中，使浓淡均匀。
以前的行家品茶，每五克茶叶，冲沸水200毫升，加盖局5分钟，才用眼看、用鼻嗅、用口尝，甚至用手摸，称之为“感官审评”。
其实，饮茶除了味觉之外，嗅觉和视觉同样重要。
若配合好的上品茶壶茶具，一边品茶，一边观赏；而手摸紫砂器或者清代精妙的瓷壶斟注，实在是人生一大乐事。
以上资料都是来自于我办公桌上的一本台历，均系手打，希望能被采纳。
