中国作为茶叶原产地大国，一年出产的茶叶种类成千上百万种，普洱茶、龙井茶、乌龙茶、滇红茶、碧螺春、黄山毛峰等等，各种茶叶喝起来口感不一，功效不同，随着个人口感的喜好，大家也各自有偏爱和中意的茶叶。然而，不管是那种茶，初品时总会有苦涩感，后斟才逐渐有回味，因此大多数人虽然喜爱饮茶，但仍旧无法回避茶叶中的苦涩所带来的不适感。
那么，茶作为一种传承了上百年的中华饮品，为什么会有苦涩感呢?原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”， 是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
同时，喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中， 茶汤滋味浓醇鲜爽。
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因。
