猪猪有一朋友是粤西人,从小就喜欢吃湛江鸡,每次家里宰鸡都是一件特别重要的事情:一定要保证当天全家人都能出席!这样大家都能吃到老妈养了好些时日的美食。但小时候我们都喜欢鸡翅膀、鸡腿吃,所以吃完剩下的都是鸡胸脯肉。。。。。。因为鸡肉太有弹性了,而且小孩子牙口不好实在嚼不动,而且每次都塞牙缝。后来由于工作原因到了外地,反而开始想念这记忆中的美食。
湛江鸡由于终身活跃于山林中,所以脂肪少,但做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁肌肉纤维更紧致。这是其他饲料鸡无法比的。
家乡人喜欢用白切的手法来外理鸡只,因为这样最能尝到鸡本身的美味,具体做法如下:
1、整只鸡拔毛、洗净;
2、将整鸡放入锅中,加入冷水淹没;
3、将锅盖盖上用大火煮,水煮开后5分钟关火;
4、关火后不可将锅盖掀开,让锅原封不动放在那;
5、待水凉后,再掀开盖将鸡拎起,放置在盘上滤干水;
6、准备调料(将生抽倒入锅中,加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅),
7、待二三小时后,鸡已滤干水,切成小块,即可蘸着料吃。
别看此白切鸡的做法很简单,其实费时颇久,可在中午做,晚上吃。猪猪出来很多年了,一直都做不好这一道家乡菜,所以每次回家的第一餐都要老妈做个白切鸡解馋。如果你去粤西旅游,一定不能错过这道美食!