中国茶叶品类繁多，不一定每种茶都能泡出清香味，尤其是红茶。红茶以酽厚回甘为主要特点，清香大多数都是品质不错的绿茶。
以泡绿茶为例，首先茶具清洗要彻底，不要留有余味。其次投茶适当，太少了味淡，太多了会涩。我的个人习惯是，水烧开后晾一晾，倾注一点把茶叶刚刚淹没，待水温大约到90℃时，把杯子里的水逼掉，将开水沿杯壁缓慢注入，到半杯时稍作停顿，几秒钟后把杯子注满大半杯，不要太满。
在茶叶基本下沉到杯底，此时饮茶，口感不错，绿茶的鲜爽清香达到最佳组合，喝了一半就续杯，四至五泡后弃之。
以前在徽州有一种茶叶泡法叫三雅茶，三雅就是，茶叶之香雅，环境之静雅，动作之优雅。
泡茶第一是选择好茶，我是信不过普洱鼓吹那些越陈越好以及那些大叶子老梗子那些茶叶，选择新鲜的幼嫩芽尖芽孢嫩叶加工的茶叶，而且是高温炒制烘烤出来的茶叶，对低温尤其是晒干的茶叶嗤之以鼻，既然晒茶这么好，古人还挖空心思研究炒作工序手法做什么？几千年以前古人就会晒东西了。绿茶为主，红茶为辅 ，龙井碧螺春烘青等名优茶叶 泡开以后在杯里面完整成朵亭亭玉立，红茶呢选择发酵工艺通透的，茶汤透亮不浑浊。其实好茶简单的几样条件，茶香，味甘而不苦，茶叶完整，碎芽单叶断张比较少，茶汤清澈不浑浊，无杂味（烟味青味泔水味等），茶叶新鲜最好当年新茶等等。
第二是选择合格的水，有好水更好。水质不好的泡的茶，容易出茶釉，苦涩提现不出茶香，没有那种舒心的清冽感觉，尤其是涩味，俗话叫麻口大舌头，这点可能和北方如山东那些朋友不同，我们讨论过，江浙喜欢清冽甘润，他们管麻口叫茶叶有煞味，这也和北方地区的水质不如江南有关吧，大家都知道的茉莉花茶在北方流行的原因之一就是掩盖水中的苦涩味。
第三是找一个好地方喝茶，同样的茶同样的水，在繁吵忙碌的农贸市场与安安静静的书房庭园喝茶，心情都会不同，最好是清幽的树影下，那连身上的毛孔都会感到舒服。
