安溪茶艺表演程式图解“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。茶艺提示：让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。茶艺之道：（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。安溪茶艺是一种示范性的表演，让品茶人了解乌龙茶。名茶铁观音的沏茶技艺、冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。 1.白鹤沐浴/沐霖瓯杯（洗杯） 用开水洗净茶具并提高茶具温度 “沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。 2.观音入宫/乌龙入宫（落茶） 放茶量大约按茶/水1：20的比例 右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。 3.悬壶高冲（冲茶） 当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 4.春风拂面/行云流水（刮沫） 用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净 行云流水:提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。春风拂面:左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。 5.关公巡城/观音出海（倒茶） 泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯 观音出海“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。 6.韩信点兵/点水流香（点茶） 茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致 点水流香“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。 7.赏色嗅香/细闻幽香（嗅香） 拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香鉴赏汤色品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 细闻幽香这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂茶香，清气四溢，让您心旷神怡。 8.品啜甘霖（品茶） 先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮 品啜甘霖这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
