用猪油炸吗？把肥猪肉、板油切成小块，放在炒菜的锅里，加半碗水，中火烧开转小火，这个过程一直不盖锅盖，目的是让水蒸发。水蒸发后油也就慢慢融出，这时一定要看着锅，不能走开，当油渣微微发黄时关火，捞出油渣。 用水煮出的油渣比直接放锅里炸更不容易焦，油也更清澈。
