鲜叶采下后，有的是由采茶工直接送人茶厂，并由茶厂设专 职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进厂贮存、摊放和付制；有 的茶厂则是鲜叶的过秤、验收在茶园中进行，鲜叶收购后运回茶厂加工。当在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应设在遮阳阴 凉处，避免阳光直晒，并注意鲜叶的临时妥善贮存。鲜叶的验收 原则是：以鲜叶嫩度和芽叶组成为主要依据，并按照鲜叶分级标 准要求，通过看、摸、嗅相结合的感官评定方法，确定鲜叶是否 合格及其级别。
“凡秋天开白花的常绿树的叶子都可以做茶叶”这种说法显然不够严谨，要想准确回答什么是“茶叶”，我想还是从茶叶的植物来源说起比较准确可靠。有史料证明，世界其他国家的饮茶习惯和茶树种植都传自中国，中国是茶的原产地和饮茶习惯的发源地，那么我国通常所说的茶叶虽有诸多来源，但流传最广泛的茶系由山茶科山茶属植物茶Camellia sinensis O Ktunze [Thea sinensis L。
]的叶加工而成。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。流传较为广泛的还有普洱茶，它是产自云南的茶Camellia sinensis O Ktunze [Thea sinensis L。]的一个大叶变种普洱茶Camellia sinensis samica (Mast。
) Kitamura。的叶加工而成的。而其他一些植物的叶加工成的茶（如苦丁茶、罗布麻茶等等）则与通常意义的茶叶相去甚远，其化学成分及保健功效与山茶科茶Camellia sinensis O Ktunze [Thea sinensis L。]的叶加工成的茶叶亦有明显的不同，在名称上只能称为××茶，而不能简单的称为茶或茶叶了。
关键是叶内液汁成分不同,就象人体血液还分A/B/AB/O型等.
就是品质不同，没什么差别
虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶缘、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其它植物所不具备的
