名优茶类，采制精细，对鲜叶的嫩度和匀度要求大 多较高，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。大宗红、绿茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新 梢展叶到一芽二三叶或一芽四五叶时，采摘一芽二三叶 和幼嫩的对夹叶。乌龙茶类采摘标准须待新梢生育将成熟，顶叶开展 度约八成左右时，采下带驻芽的二三片嫩叶。黑茶、老青茶等边销茶，等到新梢快成熟或已成熟 形成驻茶时，采摘一芽四五叶或对夹三、四叶；老青茶 则需等到新梢基部呈红棕红色已木质化时，才刈割下新 梢基部一二片新叶以上的全部新梢。采用手工采摘的，春季当茶篷上有10%左右的新梢 达到采摘标准时，夏秋茶有5%~10%的新梢达到采摘 标准时，就要开采。采用机械采摘的，春季有70%~ 80%的新梢达到采摘标准，夏秋季有60%左右新梢达到采摘标准时，为适宜开采期。
