茶叶鉴赏分二块。
一是实验室理化指标分析。
二是感官审评，GB：五因子审评法（分外观，汤色，香气，滋味，叶底五部份）。
在古代，是直接斗茶的形式相互鉴赏。如北宋早期的斗茶。范仲淹作有《斗茶歌》。宋徽宗《大观茶论》：“以纯白为上真，青白胜灰白，灰白胜黄白”。史称“建安斗试”。《茶录》：”建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。
