绿茶主要生长于高山和平地两种地形,适宜雨水充沛、气候温和的天气。茶叶的味道会因为土质、水源和气候条件的不同而发生变化,形成不同的品种和风味。我们主要通过高山或者平地的方式来区分绿茶。高山绿茶的叶子比较细长,干燥后呈现出条索状,富有光泽,颜色绿得很纯正。将高山绿茶放在手心,会发现叶片比较柔软,泡成茶汤后,汤底明亮没有色素和茶渣沉淀;平地绿茶颜色偏黄一点,泡水后能明显地看到叶片上有突出的经络条纹。
白茶花惧风喜阳、地势高爽、空气流通、温暖湿润、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土,黄土或腐殖土。pH5.5-6.5最佳。适温在20-32 ℃之间,29℃以上时停止生长,35 ℃时叶子会有焦灼现象,要求有一定温差。环境湿度70%以上,大部分品种可耐-8 ℃低温(自然越冬,云茶稍不耐寒),在淮河以南地区一般可自然越冬喜酸性土壤,并要求较好的透气性。