茶叶在储藏出售过程中，受环境条件的影响会发作一系列杂乱的生化反响，导致茶叶质量发作改变。其主要表现为干茶色泽改变、茶汤色彩加深、味道变淡、收敛性削弱、香气削弱等，其实质是茶叶内含化学成分改变的归纳反响，如多酚类物质的氧化、叶绿素的降解、氨基酸的降解、酯类物质的氧化降解、维生素C的氧化等等。而影响储藏过程中茶叶质量改变的关键因素就是水分、氧气、温度、光照、茶叶微生物等。
要使茶叶保存口味最好，可利用低温冷藏储存、枯燥储存、气调保鲜储存、生物保鲜等茶叶储藏保鲜技能。其间，最常用也最简单完成的就是低温冷藏储存（如冰箱、冷库）和枯燥储存（如石灰、木炭、硅胶）。低温冷藏，行将包装好的茶叶放入冷藏库、冰柜或冰箱等中低温冷藏保鲜。名优绿茶，像毛尖这一类茶的储藏温度一般应低于5℃，最好是储藏在-10℃以下的冷库中。有研讨发现，在低温条件下储藏绿茶与室温储藏比较，保鲜作用显着；储藏温度越低保质作用越好，但一起低温储藏能源消耗较大。需注意的是，茶叶从冷库中取出前要经过时效处理，不然冷热相遇，外界水汽凝聚在茶叶上，茶叶简单凝聚水气而添加含水量，使未用过的茶叶加快劣变。条件答应的话，能够辅佐气调保鲜储存，即选用密封性能好的包装，经过真空包装机等将包装容器中的空气抽出构成“真空”状况，或再充入氮气(或二氧化碳)后密封包装，但真空度及氮气浓度的操控视不同茶叶而定。
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