压榨就是将大豆直接通过挤压将里面的油挤出来，但是这样是不可能将大豆里的油完全提取干净，所以后面还有一道浸出工艺，浸出就是萃取的过程，将经过压榨过的豆粕浸泡在一种溶剂油（相当于汽油的芳烃类溶剂），将豆粕里的油溶解在溶剂油内，再采用一种加热蒸馏的方法将溶剂油从混合油中蒸出，最后得到的就是毛油。
毛油经过后面的其它加工后，就变成了现在的食用油。
为了同国际接轨，国家粮食局组织国内油脂行业的科研院所、大专院校和大中型生产企业重新修订了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8个食用油商品质量标准，5个已发布实施，其余3个即将发布。新修订的8个食用油商品质量标准是在整合了过去20多个食用油质量技术等级标准的基础上，参照国际同类先进标准，并结合我国国情修订的。修订后的新标准与老标准相比主要有以下几个特点：
一是每个食用油品种只有一个标准，按质量技术要求分为四个等级，即一级、二级、三级和四级。新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油、二级油相当于原标准中的高级烹调油、三级油相当于原标准中的一级油、四级油相当于原标准中的二级油。
二是新标准规定了在商品的标签上，要标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油料生产，目的是让消费者有知情权，便于消费者选择吃什么油。
三是单项技术指标，如酸价、杂质、水分、挥发物、过氧化值等较以前要求更加严格，并增加了对脂肪酸组成和不皂化物含量的要求。
