新闻资讯 茶油品牌 供应商 营销展会 代理加盟 茶油收购
首页> 百科信息> 详情

南方人老说保持味道鲜,这个鲜到底是啥意思?

绿色山茶油 2021-07-12 07:25 编辑:niming 2634阅读

我们这边喜欢吃新鲜的瓜菜,肉类,海鲜等,上班族通常买一星期的菜放冰箱,但只要有空,都会每天去菜市场买新鲜的。还有就是烹饪时尽量保持食物原来的味道,尽量少用调料,带出食物本来的鲜味。我记得曾经吃过顺德菜里面的油盐蒸鱼,用新鲜的河鱼做食材,只用油和盐调味,再放点姜葱,那味道真是美极了。

"鲜"

是除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道。有科学研究表明,鲜味主要来源于食物的蛋白质,这就是为什么富含蛋白质越多的食物鲜味越浓。除此之外鲜在广东还有几层意思

1、指的食材本身是新鲜度
2、指的我们在平时烹饪食材过程中,讲究保留食材本身的味道,在我们做菜的时候我们通常会白勺,清蒸、油焖、炖煮
「白灼」是粤菜的一种烹饪手法,是用煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,使食材变得鲜、爽、嫩、滑。白灼突出的是粤菜清鲜而不是清淡。

白灼类的菜,能最大程度保留食材的「鲜」。在广东,清蒸烹饪手法也是一种极其保留食材鲜味,在清蒸的时候通常会加些普通的我盐、油、配菜,这样能很大程度上锁住食材原始風味——鲜。

感觉不错,赞哦! (0)
下次努力,加油! (0)
标签说明:
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场。
评论
相关阅读