明高濂《四时幽赏录》中提到龙井茶,他是这样说的,“西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。”
这话说的挺美的,龙井茶,虎跑最,所以说西湖龙井茶名列中国十大名茶之冠,国外被誉为“绿茶皇后”也是不言而喻的。
但今天来说说龙井茶,不止是西湖龙井。
龙井茶属于绿茶,至今已有一千二百多年的历史,唐代茶圣陆羽所著《茶经》中已有记载,但以龙井为茶名是从宋朝开始,到清朝才真正扬名。
龙井如果讲的更为标准化一些,单讲绿茶还不够,准确得来说,西湖龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。
先来讲龙井。
龙井不仅仅是“茶名”,还是地名、泉名、寺名。
龙井若要按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。
根据相关规定,只有在西湖产区范围内采摘的并加工的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。
西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅,全名是:狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞五个品类,即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区。
但这其中又要分的很细了,其中分一级保护区和二级保护区。
一级保护区范围:东至南山村,西至灵隐、梅家坞,南至梵村村,北至新玉泉。该范围内现有茶地459.2公顷,划入保护基地面积328.6公顷,保护率为71.6%。
钱塘龙井包括,萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安这几个地区,另外,茶树品种――鸠坑种,也是原产于钱塘产区。
茶圣陆羽,就是在钱塘产区内的径山写下了世界上第一部茶叶专著《茶经》。
越州龙井是除了西湖产区168平方公里的西湖龙井之外,与钱塘龙井并列的上品。
越州产区其实产茶丰富,举几个栗子来说:
新昌县,主产大佛龙井茶;
嵊州市,主产越乡龙井,属于浙江十大名茶;
上虞市,产针形茶和珠茶,是“当代茶圣”吴觉农的故乡;
天台县,产云雾茶,是日本、朝鲜茶种之祖。
而以绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域,所产的龙井茶就属于越州龙井了。
其实龙井除了产地不同之外,品种也各不相同。 就目前市面上的龙井来看,主要有两个品种还是群体种和龙井43号,还有少量的中茶108等。
△龙井43号
喔对了,顺便一提,乌牛早不属于龙井,但在市面上却假冒龙井。
龙井43号:中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的龙井茶,主要特点是发芽早,一般年份3月上旬发芽,持嫩性较差,抗寒性强,抗旱性,抗病性较弱。
△乌牛早
群体种:属于龙井茶最早的品种,也是目前来看茶叶品质最好的,一般只有西湖地区产,产量不多,香味足、滋味醇。
△群体种
中茶108号:最值得一说的是这个茶的母体是龙井43号,由中国农业科学院茶叶研究所培育而成,不过现在产量少,还在研究阶段。
最后,友情提醒,一般来说低于千元的西湖龙井,基本不可能是真的,要小心,别上当~
图片来源于网络,部分内容来自于东家匠人博山茶馆、野赞君茶学社
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