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以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤弃去茶渣,获得的茶汁,经过浓缩或不浓缩,干燥或不干燥,制备成固态或液态茶,统称萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。
罐装饮料茶:成品茶叶用一定量的热水提取,过滤出的茶汤,添加一定量的抗氧化剂(维生素C等),不加糖,香料然后进行装罐或装瓶、封口、灭菌而制成。这种饮料茶的浓度约为2%
,符合一般的饮用习惯,开罐或开瓶后即可饮用,十分方便。
浓缩茶:成品茶用一定量的热水提取,过滤出茶汤,进行减压浓缩或者反渗透膜浓缩,到达一定浓度后装罐灭菌而制成。这种浓缩茶可直接饮用,也可用作罐装饮料茶的原汁,直接饮用时,只需加水稀释即可。
速溶茶:又称可溶茶。成品茶叶用一定量的热水提取,过滤出的茶汤,浓缩后加入环糊精(以减弱速溶茶成品的强吸湿性),并充入二氧化碳气体,进行喷雾干燥或冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状速溶茶。速溶茶成品必须密封包装,以防吸湿。速溶茶可溶于热水或冷水,冲饮十分方便。