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新茶叶和旧茶叶的区别有哪些

绿色山茶油 2021-08-03 11:00 编辑:niming 2328阅读

爱喝茶的人都会知道,茶叶有新茶与陈茶之分,根据不同的人的爱好,新茶与陈茶会成为不同的人的不同珍藏品,那么我们该如何辨别新茶与陈茶呢?在这里我给大家简单说明一下,了解之后,就可以根据您的个人所好来选择正确的茶叶品种了。
对于新茶与陈茶的区别,我们仍可以从看色泽、闻香气和品味道来着手。首先,在颜色方面,茶叶在存贮的过程中,由于受到空气中带来的氧气和光综合的作用,使茶叶的颜色会发生缓慢的分解。例如:在我们熟悉的绿茶中,由于其含大量的抗坏血酸(常说的维生素c)经过被氧化后留下的茶褐素,就会使冲泡的茶汤变得黄色与褐色无法分析清楚,而对于红茶来说,对其较有影响的茶黄素,一旦被其氧化、被其分解,又或者被其聚合,再加上茶多酚本身会自动氧化的功力,这一系列物质活动的结果,最终会导致红茶由当时颜色新鲜乌润变成灰褐色。
其次,在闻香气方面,陈茶由于香气物质将其氧化、使其缩合和被其缓慢的挥发,使茶叶的质量将由清香的味道变成浑浊的味道。若是在贮存条件良好的情况下,这种差别也许会相对缩小。不过新茶与陈茶的区别,它在质量概念上的好和坏,是没有什么对应关系的。就其新茶与陈茶的特点来说,各咎其位,有利也有弊,想要选用哪种茶叶,是新还是旧,这些都要依据饮用者的喜好而定。并不是说,新茶喝的人就多,陈茶就没人买了。
在品茶叶味道这方面,也是有很多学问的,陈茶由于在茶叶中隐藏着一种叫“酯类”的物质,经过和某些机能氧化后,将会产生一种比较容易挥发的“醛类”物质,又或者是不利于在水里溶解的缩合物,其结果即使可能会溶于水的诸多有效成分慢慢减少,使其茶叶原本滋味非常醇厚的优良特质变得异常淡薄,同时,又由于茶叶中隐藏着另一种叫“氨基酸”的有效成份将其氧化后,被脱氨、被脱羧,上述能量被作用后,使其茶叶本身的鲜爽口味减弱到“滞钝”的难以吞咽。

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