新鲜的才叫生蚝，晒干的叫蚝干，都是做菜用的。蚝干的用途是用来提味。作用跟干虾仁差不多。做油饭，包粽子都能带出海鲜的特殊风味。
两者用途不同，难分好坏，要论营养价值，当然新鲜的营养。但是以做菜提鲜来说，却是鲜蚝办不到的。
