普洱茶在存储时的基本环境要求是:清洁、通风、避光、干燥、无异味。
1、流通的空气。流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外要注意存放环境不要有异味。
2、恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行,最佳是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
3、适度的湿度。好的普洱茶要干仓存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以还需要有一定的湿气。湿度应人为相应控制,最佳年平均湿度不要高于65%,对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说,要注意通风透气、保持干燥。
4、避免长期光照。普洱茶存放应避免长期直接光照,长期光照会导致内含物质流失,建议放在阴凉处。
补充:普洱茶的转化规律 在原料、工艺和仓储都得到良好保证的前提下,生茶的转化规律大致如下:
1、普洱茶生茶:滋味上苦涩感减弱,醇和度提高;汤色从色/黄绿/绿黄→橙黄→橙红→酒红/红褐逐渐变化;从新鲜高扬的清香逐步转化为饱满而较低沉的香型。
2、普洱茶熟茶:滋味由醇厚回甘变得甘醇细滑;汤色透度提高;香气由浓郁饱满的陈香、菌香等转变为独特的木香药香等。
总体来说,无论普洱生茶还是普洱熟茶,其品质不断变化大概的趋势是:汤色透亮度增加,陈香显露,滋味变得醇滑润,苦涩度降低,刺激性减弱,整体适口性增强。
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