中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。红茶的工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。工艺流程（武夷岩茶）:晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。基本工艺流程（闽南乌龙茶）:晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。白茶加工基本工艺流程： 萎凋→烘干以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放
