叶底色泽。叶底的色泽是水不溶显色物质的反映。红 茶叶底的色泽是由茶多酚的氧化产物与蛋白质缩合成水不溶性产 物的结果。其中，茶黄素的比例相对较大时，叶底橙黄明亮；茶 红素较多时，叶底红艳或红亮；茶褐素所占比例较大时，叶底色 泽呈暗红或暗褐。
