呵呵，摇青与做青两者既有联系又有区别，两者都是安溪泓翰茗茶、铁观音茶叶制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一：当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。有关安溪泓翰茗茶、铁观音茶叶的详细制作工艺，可咨询：“泓翰茗茶”
做青是个反复的过程茶叶经过晒青,晾青就进入做青程序做青主要包括,摇青与摊青.所谓做青,其实就是控制铁观音发酵的一个过程摇青,只是做青的一部分,但有时也指代做青.因为铁观音的发酵主要靠摇.做青,先摇,通过磨擦让细胞破碎.,再经过摊放,让破碎的细胞中的水分挥发,内质成分在氧气的作用个氧化.如此反复3-5次.称为做青
