通常「食用油」的保质期都为18个月。
而一些其他的，例如「色拉油」（6个月），「高级烹调油」（12个月），「调和油」（12个月）等的保质期各不相同，具体以包装上的保质期说明为准。而这些油开瓶后一个月，就不太新鲜了，这是事实，但是仍然能食用。
变质不是一瞬间发生的事，而且每时每刻都在发生，由于食用油与空气等外界环境的接触，在发生着化学反应，所以油也在一点点的变质。
食用油的不稳定性都是由于「不饱和键」的存在，容易被空气氧化，产生酸败。
日常使用「食用油」一定要注意储存，食用油有四怕：
一、食用油开封后多久会过期
3个月。油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值随之降低。未开封的食用油在常温下(不超过25℃)保质期一般为18个月。开封后通常只能维持三个月。因此开瓶食用油最好在三个月内用完。
二、食用油等级划分
根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
一般植物油的保质期都是18个月（那是指再密封状态下），如果你打开用后就盖紧放于干燥无光线直射的地方也应该有10月以上的保质期，主要一点就是不要接触阳光和氧气，因为油很容易被氧化。 花生油中的抗氧化物质主要是维生素E，含量也不是特别丰富，应该说油打开后尽快食用为佳，因为时日越久，氧化程度就越高，营养成分就越少。
这个东西没有什么固定的保质期，我去乡下问过，那些农民保存花生油很简单，都是密封装，好几年拿出来都照样吃。看你怎么保存了，而且纯花生油在冬天会定住，而且花生油的凝点较水要高，大约十几度左右就开始定住了。
就是放两年也能吃，毕竟这是油，存放时间特别长，尤其是菜籽油
