山茶油又称油茶籽油、茶籽油，其是油茶的成熟种子的油茶籽经过压榨、浸提等工艺制取而得，是我国特有且最为古老的木本食用植物油之一。
山茶油富含单不饱和脂肪酸(MUFA)，其中油酸含量高达80%左右。MUFA 可以帮助降低血液中坏胆固醇水平，从而有利于降低心脏病和中风的风险。像地中海饮食中脂肪的供能比高达 40%，但他们的血胆固醇和心血管疾病的发病率却远低于其它欧美国家，研究人员就将其归因为橄榄油富含的 MUFA。而根据国标 GB/T 23347-2021 和 GB/T 11765-2018 显示，橄榄油和山茶油中，MUFA 分别占到总脂肪酸的 56.4%~87.6%、69.9%~88.9%。
冷榨山茶油还含有丰富的脂溶性维生素、植物多酚、角鲨烯、植物甾醇等脂肪伴随物，并且不含人体难以消化吸收的山嵛酸、芥酸等成分，也不含黄曲霉毒素。其中，植物甾醇可以跟胆固醇竞争，减少其吸收入血，所以对心血管健康是有益处的；维生素 E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素的话，都可以抗氧化，因为过度氧化应激跟衰老、肿瘤、感染性疾病等多种疾病密切相关，所以摄入这些成分也有益于健康。
冷榨山茶油既然它含有各种生物活性成分，这些成分大都又怕热，那它适合高温烹调（比如炒菜或煎炸）吗？山茶油在加热时相对稳定，炒菜和油温180℃以下的煎炸都没有问题，但建议不要等到油冒烟时再下菜，也要尽量避免反复油炸。1.山茶油的单不饱和脂肪酸含量，远高于咱们平时用来炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油，单不饱和脂肪酸相比于多不饱和脂肪酸是更稳定的，高温时更不易被氧化成可以破坏人体 DNA 和细胞结构的氢过氧化物。2.植物油大概 99%的成分都是脂肪，这也就意味着活性成分的量其实特别低，换句话说就是，咱们吃山茶油或橄榄油主要目的就是摄入对身体健康有益的 MUFA，至于各种生物活性成分，能顺带着摄入一丢丢，算是加分项，再说了，各种深色的蔬果也能补大量的抗氧化成分，不一定非得指望着吃油来补。
3.从营养学的角度来看，高温加热会损失怕热的活性成分，是有些可惜，但是从安全的角度来看，这却是一件好事儿，这是因为它们的抗氧化能力，可以保护脂肪酸，让其在高温下不易被氧化。具体我们来看看下面这个研究。
研究把不同精炼程度的三种油，分别 2 升加热到 180℃，稳定 30 分钟以后就开炸，每批炸 50 克土豆条，炸 4 分钟出锅，然后间隔 6 分钟让油温恢复到 180℃ 再开炸，就这样每小时炸了 6 批土豆条，4 个小时清理一下锅里碎屑继续开炸，一天炸 8 小时，一共炸了 28 小时，过程中一滴新油也不加。
结果显示，相比于精炼山茶油，用富含各种活性成分的山茶油毛油油炸土豆条时，油脂不仅不易被氧化，还不易发生水解、聚合反应，生成的有害健康的脂质氢过氧化物更少，更容易氧化酸败的游离脂肪酸也更少。另外油炸并没有把生物活性成分都破坏掉，油炸结束时山茶油毛油中的多酚和总甾醇，分别保留了 17%、56%。
低温冷榨山茶油是毛油经过过滤除去杂质得到的，生物活性成分含量也较高，自然也能放心的用来炒菜、煎炸，想想地中海饮食中也会用特级初榨橄榄油煎炸烤，咱们就放心的用冷榨山茶油煎炸炒吧。
