六大茶类有自己的制作工序，就算同一种茶由于原料茶叶，不同厂也会制定相应的加工技术规程。下面就一般而言说一下制茶一般工序：绿茶：杀青、揉捻、干燥； 乌龙茶：萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、复炒、复揉、烘干;红茶：萎凋、揉捻、发醇、干燥 黑茶：杀青、揉捻、发醇、蒸压、干燥 白茶：萎凋、干燥 黄茶：杀青、（揉捻）、闷黄、干燥 花茶：一般用绿茶（烘青）或红茶或乌龙茶和香花拼和窖制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香制成花茶。
