白茶不是绿茶，最大的区别就是，白茶是经过微发酵的茶，而绿茶则是未发酵制作而成的茶。根据是否发酵，可以把茶归类为六大种类，分别是红茶(全发酵)、绿茶(未发酵)、乌龙茶(半发酵)、黄茶(轻发酵)、黑茶(后发酵)和白茶(轻发酵)，各个种类之中根据不同特色又可以分为不同的茶。
白茶叶采摘下来后，不经过杀青、揉捻等工序，仅用阳光照晒或文火干燥，然后进行加工而成。所以白茶的外形芽毫比较完整，看上去满身披毫，泡下的茶汤颜色呈黄绿色，非常清澈，品尝起来清淡回甘。
二、白茶和绿茶有什么区别
1.发酵程度不同
上面已经介绍过，根据发酵程度不同可以分为各种不同种类的茶。白茶属于微发酵茶，而绿茶则是未经发酵而制成的茶。绿茶主要采用茶树的新叶或芽，不经过发酵工序，而采用杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶顾名思义色泽比较绿，而且冲泡后的茶汤也很好的保留了鲜茶叶的绿色。
2.制作工艺不同
白茶的制作工艺比较简单和天然，首先按时令采摘茶树的鲜叶，根据白茶的品类不同，采摘茶叶的芽叶数量也有不同。绿茶则是采摘茶树的新叶或嫩芽，不经发酵，采用杀青、整形、烘干等工艺制作而成，这些工序是白菜没有的，虽然绿茶制作过程中会有营养物质丢失，但绿茶由于不经过发酵，能够保留绿茶内的天然物质，所以各有好处。
3.外形不同
白茶叶大多数是灰绿色，外表看上去就像披着银白色的白毫，而且芽头肥壮。而绿茶则比较纤细，形状卷曲，而且蜷曲的形状也各有不同，有些呈螺旋形卷曲、有些呈颗粒卷曲型。
