杀青
杀青基本上出现在茶类制作的初期,主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶,为进一步的揉捻做铺垫,也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道,防止叶片变色。
炒青
炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法,揉捻的同时快速蒸发水分,保留茶叶的精华。
晒青
晒青顾名思义,以自然环境为主,可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应(具体啥反应我也不懂)。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。
烘青
这一工艺主要用于花茶的制作,用烘笼烘干茶叶,烘青而成的绿茶用来制作花茶的茶坯。现在的茶很多也是炒青烘青一起。
摇青
摇青现在一般为人工或机械,其实也是字面意思,通过摇晃,增强茶叶氧化,协调茶叶茶质,减轻青气。
窨制
茉莉花茶窨制
一般为花茶制作方法,用我的话理解就是和腌菜差不多了,选取茶叶与鲜花,二者搅拌一起,让茶叶充分吸收花的香味与营养,然后剔除花,单独茶叶烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工艺,将晒青毛茶(普洱为大叶种晒青毛茶,以后会慢慢涉及到)堆放成一定高度,然后撒水,湿热作用下发酵。