试茶不对或有以下三种情况:试茶之茶不对、试茶之人不对、试茶之法不对。
方法,确定几个变量(仅供参考):投茶量、水、茶器、时间、身体状况、地理环境...
例如:假设这几个因素是确定的,即投茶量、茶、器、水(不变)。那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天内不同的时间段冲泡同一款茶试试,比如分上午、中午、下午来冲泡,记录这款茶在不同时段内的口感表现,最后得出结论。(综合自大滇飞扬《说说试茶》)
一、地理化境
同样一款茶在不同的地方冲泡,其口感滋味会有差异,甚至相差很大。如同样一款茶,在昆明冲泡,其口感和在西双版纳勐海冲泡或有差别,就是因为其海拔不一样、水温不同所致。我们知道,随着海拔的升高,水的沸点反而会降低。昆明市海拔比西双版纳高,大概1900米,同样的水在昆明烧热温度只需93~94℃即能达到沸点,而勐海则需更高的水温。
注:西双版纳位于云南的最南端,地貌多为中低山和丘陵区,海拔多为800~1300米的低山区。次为海拔500~800米的低丘区域,占西双版纳的19.4%;1300~2 500米的中山区占 10.6%。勐海县除最高点勐宋乡的滑竹梁子主峰海拔为2429米外,其余相对昆明都较低。在其他条件不变的情况下,由于气压随高度的增加而减小,所以沸点随海拔的升高而降低,比如在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶,水在72℃就可以沸腾。(参考百度百科)
冲泡不同茶需不同的水温(参考):
1、绿茶:(80-85度)龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
2、白茶:(85-95度)白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
3、黄茶:(85-90度)君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
4、青茶:(95-100度)武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
5、红茶:(90-100度)正山小种、祁门红茶、滇红等。
6、黑茶:(95-100度)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
二、水为茶之母——水质情况
茶圣陆羽(唐)在其著作《茶经》中就有提到,“其水用山水上,江水中,井水下”,在陆羽他们那个年代,泡茶之水以山泉最佳,江水次之,井水最差。清人亦有云:“十分茶七分水;茶性必发于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”水质对于茶的影响,可见一斑。
什么样的水适合泡茶?(参考)
1、纯净水
矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
2、矿泉水
矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
3、自来水
自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
4、空气含量高的水
水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
5、杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
三、器为茶之父——茶具情况
茶具种类繁多,瓷、玻璃、紫砂、陶、金属等各类材质十分丰富。一般常见的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。盖碗是一种万能茶具,几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡;玻璃杯则主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类;紫砂壶主要用来冲泡香气高、芽叶较粗老的茶类。紫砂壶在民间有“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不变馊”的美誉,可见其在茶友心目中的地位。
不同的茶需不同的器具(参考)
(1)高级细嫩名优茶适宜玻璃杯冲泡
玻璃茶具质地透明,可以很好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。
(2)红茶可选用白瓷茶具冲泡
红茶汤色与白色茶具能产生强烈的色差对比美,使得茶汤显得更加红艳亮丽。
(3)乌龙茶、普洱茶多用紫砂壶冲泡
乌龙茶、普洱茶的冲泡,由于水温要高,茶具要能耐泡、保香,常选用紫砂茶具冲泡。(当然,瓷质盖碗也能满足冲泡乌龙茶和普洱茶的要求)
(4)花茶可选用瓷质的壶、盖碗、盖杯等
花茶需闷泡,盖子可使其香气聚拢,揭盖能香气扑鼻。
(5)办公室饮茶可选用飘逸杯冲泡
飘逸杯易使茶水分离,在没有功夫茶具的办公室,用飘逸杯泡茶,简单方便。
四、个人身体状况
最后,个人身体微恙,如感冒、伤风、上火等均能影响我们对一款茶的判断。
五、类似的变量还有很多,不一一列举,此法仅为抛砖引玉。
综上,我们需要明白,试茶需要一种科学的严谨态度,惟其如此,我们才能更好地对一款茶做出相对客观、公允的评价。