【食医行市集（新闻与市集网站）文／林亚贞营养师】 长夏时节高温多雨！吃这味袪溼散热助代谢 姜是药食同源中非常具代表性的食材，从淋雨受凉的姜茶到驱寒保暖的姜母鸭，都是每个家庭必备的香辛料与常备良药。「姜作疆，御湿之荣也。」、「冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医师开处方。」、「上床萝卜，下床姜。」……等，古书中都记载了姜百般生活妙用。 中医认为从节气小暑到处暑的这段时间为「长夏」，这是湿热多雨的季节，更要注重袪溼和养护脾胃，此时养生最适合吃姜，能袪溼散热助代谢，对身体的好处多多喔！ 或许你会想问，为什么要在高温、多雨潮溼的长夏谈姜、吃姜呢？这不是冬天或受寒时才吃吗？让我们来看看姜有哪些营养功效吧！ 姜的10大营养功效 姜含有维生素C、镁、磷、钾、锌等多种营养素。姜的化学成分复杂，目前已发现至少100种以上的化合物，主要可分为姜辣素（gingerol)、挥发油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大类，其主要的健康功用如下：
止吐止晕：生姜有呕家圣药之称，能有效降低化疗、术后及妊娠引起的恶心和呕吐，以及动晕症与胃肠道蠕动迟缓等症。 抗炎：姜辣素具有抑制人类淋巴细胞、降低发炎反应，而又以干姜在抗炎止痛表现较好。 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基对组织的破坏，因此可预防癌症、动脉硬化、心脏疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力，可明显抑制活性氧化物质 ROS的产生与氧化物质NO的合成。 抗凝血：生姜具有抗凝血作用，其活性成分主要为姜辣素。 舒缓疼痛：古法将老姜磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具扩张血管的作用，与少许米饭或面粉、芋泥同捣和匀，敷于患部可以减轻肌肉酸痛，对肩膀疼痛也有效，热度减退即可拆去。 解暑：天气炎热时让人体温度透过流汗，姜性辛味微温，可以把体内调整与外在环境温度相当，有效消除暑热，就不容易觉得烦热难耐。 除湿：夏季较潮湿，很多人会受到湿气侵扰，出现困、失眠、抑郁、懒得说话少语等症状，这时适当食用姜，可 *** 心脏血管与皮肤微血管运行，让全身毛孔舒张，除湿发汗。 减少寒气入侵：天热时，皮肤毛孔张开，又常处于冷气房中或开着空调入睡，未适当保暖，容易让冷气中的寒潜伏体内。外邪入侵时，在秋冬容易发作感冒，此时可先吃些姜或泡姜茶，姜可增温、排除体内的寒气。 杀菌消毒：夏天病菌多，吃到不干净的食物造成腹泻，可吃些姜来抗菌缓和肠胃不适。 促进消化及循环：夏日人体的阳气浮于皮表，阴气藏于内，若大量的食用冰品、冰冻饮料，寒凉之气容易造成五脏六腑的伤害。姜中的姜辣素具有暖和脏腑，促进皮肤末梢神经循环作用，不让寒气累积，改善手脚冰冷、畏寒等状况。 【食医行市集（新闻与市集网站）文／林亚贞营养师】 长夏时节高温多雨！吃这味袪溼散热助代谢 姜是药食同源中非常具代表性的食材，从淋雨受凉的姜茶到驱寒保暖的姜母鸭，都是每个家庭必备的香辛料与常备良药。「姜作疆，御湿之荣也。」、「冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医师开处方。」、「上床萝卜，下床姜。」……等，古书中都记载了姜百般生活妙用。 中医认为从节气小暑到处暑的这段时间为「长夏」，这是湿热多雨的季节，更要注重袪溼和养护脾胃，此时养生最适合吃姜，能袪溼散热助代谢，对身体的好处多多喔！ 或许你会想问，为什么要在高温、多雨潮溼的长夏谈姜、吃姜呢？这不是冬天或受寒时才吃吗？让我们来看看姜有哪些营养功效吧！ 姜的10大营养功效 姜含有维生素C、镁、磷、钾、锌等多种营养素。姜的化学成分复杂，目前已发现至少100种以上的化合物，主要可分为姜辣素（gingerol)、挥发油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大类，其主要的健康功用如下：
止吐止晕：生姜有呕家圣药之称，能有效降低化疗、术后及妊娠引起的恶心和呕吐，以及动晕症与胃肠道蠕动迟缓等症。 抗炎：姜辣素具有抑制人类淋巴细胞、降低发炎反应，而又以干姜在抗炎止痛表现较好。 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基对组织的破坏，因此可预防癌症、动脉硬化、心脏疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力，可明显抑制活性氧化物质 ROS的产生与氧化物质NO的合成。 抗凝血：生姜具有抗凝血作用，其活性成分主要为姜辣素。 舒缓疼痛：古法将老姜磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具扩张血管的作用，与少许米饭或面粉、芋泥同捣和匀，敷于患部可以减轻肌肉酸痛，对肩膀疼痛也有效，热度减退即可拆去。 解暑：天气炎热时让人体温度透过流汗，姜性辛味微温，可以把体内调整与外在环境温度相当，有效消除暑热，就不容易觉得烦热难耐。 除湿：夏季较潮湿，很多人会受到湿气侵扰，出现困、失眠、抑郁、懒得说话少语等症状，这时适当食用姜，可 *** 心脏血管与皮肤微血管运行，让全身毛孔舒张，除湿发汗。 减少寒气入侵：天热时，皮肤毛孔张开，又常处于冷气房中或开着空调入睡，未适当保暖，容易让冷气中的寒潜伏体内。外邪入侵时，在秋冬容易发作感冒，此时可先吃些姜或泡姜茶，姜可增温、排除体内的寒气。 杀菌消毒：夏天病菌多，吃到不干净的食物造成腹泻，可吃些姜来抗菌缓和肠胃不适。 促进消化及循环：夏日人体的阳气浮于皮表，阴气藏于内，若大量的食用冰品、冰冻饮料，寒凉之气容易造成五脏六腑的伤害。姜中的姜辣素具有暖和脏腑，促进皮肤末梢神经循环作用，不让寒气累积，改善手脚冰冷、畏寒等状况。
姜该如何烹调？哪些人不适合吃？ 一年中的春夏之时，或者一天之中的上午到中午，都是自然界之气最旺盛、升散向外之时。生姜性辛味微温，有助人体顺应自然之气，故此时吃姜最为适合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚时间，因为是人体正气潜藏向内之时，此时吃姜的散热则有所违逆，故较为不宜。
若是把姜当作保健香辛料，不是用来当作药方或大量吃，适当用都没有大问题。若吃太大量的姜，身体行气产热过快，气不能收藏，大量发汗又未加以保暖的话，晚上温度低就易耗气受凉。 长夏之后面临秋天，此时就不宜大量吃姜，因为气候干燥、燥气伤肺，若身体燥，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，让人体容易失水、干燥。 火气大、体热的人（口干、烦渴、咽痛）上火应小心食用姜，不宜过量。 姜该如何烹调呢？
去腥味：烹煮鱼贝海鲜类、肉类或是家禽类，将生姜磨成泥、切碎、切片切丝，或者整个将压碎放入料理中，为食物增添风味。 调味料：放入各式菜肴汤品、酱料、卤汁中或是发酵做成腌制发酵食品，也可做开胃佐料。 怯寒性：对于虚寒林黛玉体质者，可多在应用在瓜果、叶菜的烹调上，增添香气与调和温凉的食物特性。 营养师特制！姜创意料理 【食谱1】番茄佐姜渍酱 材料：无基因改造、生态自然农法之大番茄…1～2颗 调味料：
黑豆酱油…3匙 蔗香蜜…1.5匙 姜末…1匙 作法：
番茄洗净并切块。 老姜磨成细碎姜末。 将酱油、糖蜜、姜末混合均匀后，即可沾番茄食用。 【食谱2】苦茶油姜焖饭 材料：
白米…1杯 柳松菇…30克 香菇…5克 豆包…30克 调味料：
姜末…1匙 苦茶油…2匙 竹盐…2小匙 黑豆酱油…1匙 米酒…1匙 黑胡椒…少许 作法：
油热后放入姜末拌炒香气，再陆续加入香菇、柳松菇翻炒出香味。 豆包可先油煎呈金黄色后切碎。 放入白米翻炒，再加入豆包。加酱油、盐、黑胡椒、米酒调味。 倒入1.5杯水或高汤与锅内米等调和均匀。 中火让米煮滚，后转小火煮约五分钟后关火焖30分钟。（或者放入电锅蒸熟）。 【食谱3】黑麻油姜糖 材料：
老姜…1斤 麻油…150克 黑糖…1200克 麦芽糖…50克 岩盐…少许 作法：
将老姜切成细末。 麻油和盐、姜一起炒，炒至金黄色。 再加入麦芽糖和黑糖一起搅拌至黏稠状，放入长方形的模盘上，待凉后再切块摆盘即可。 可另炒数匙太白粉，与切块后的姜糖拌匀避免结块。 【食谱4】煸姜 材料：老姜、冷压苦茶油（麻油）适量 作法：
将姜洗净晾干后，切薄片。 锅热后放油，放入薄片姜，油煎炸到将变成金黄偏褐色，姜片上的水分都散后即可起锅、沥油。 放凉后，装于密封罐保存。 可加入同时油炸薯片、葛郁金、树薯片，即可当零食、小菜食用。 作者简介：「 食医行」是一个结合新闻与市集的网站，与食物有关的健康营养趋势与专业知识，为所有产品提供完整的营养分析，及正确的进食建议。
