同学们好,考试结束后了,学姐整理了一份学校专业的情况,快来看看吧。
茶叶生产与加工技术专业介绍
基本修业年限
三年
职业面向
面向茶叶加工工、评茶员等职业,茶叶生产、茶叶生产管理、茶叶加工、茶产品营 销、茶叶生产技术服务等岗位(群)。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和植物生理、茶叶品质 化学、茶叶生产与加工、茶文化及相关法律法规等知识, 具备茶树栽培、茶园生产管理、 手工和机械制茶、茶叶品控和质量检测、茶叶销售等能力, 具有工匠精神和信息素养, 能够从事茶园生产与管理、茶树栽培、茶叶加工与检验、茶叶质量控制、茶叶销售、茶 叶生产与加工技术服务等工作的高素质技术技能人才。
茶叶在我们的生活中占据了绝对地位,中国是茶树的原产地,制茶历史也非常悠久且成品茶叶的品类丰富,为了方便区分,出现了六大茶叶品类,那么茶叶怎么加工呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。
茶叶怎么加工
1. 杀青
茶叶制作过程中,按照相关要求采摘鲜叶后的第一个制茶工序为杀青,利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性,从而制止多酚类化合物的酶氧化,做到最大限度的保留茶叶的色香味,同时蒸发一部分水分,便于揉捻。
2. 揉捻
经过杀青处理的后的茶叶,均与的铺放在容器之后,等待茶叶温度稍微降低就能就开始揉捻,通过双手利用外力,破坏茶叶组织,让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面,也能够让叶片揉破变轻,进入初步成型的的阶段。
3. 干燥
揉捻后的茶叶表面响度湿润,也有基本的茶叶造型,此时能够通过干燥的方式,加快茶叶内含物质发生热化学反应,达到提高茶叶香气和滋味的目的,而且茶叶在干燥的过程中还能排出过多水分,整理外形。
4. 萎凋
萎凋是制作白茶、青茶、红茶这三种茶叶必须要经历的一个过程,主要目的是为了让鲜叶失去一部分水分,从而整个叶片变软,同时茶叶内部的叶内酶的活性可以促进内含成分完成化学的转化,有利于后续制茶。
5. 发酵
发酵是茶叶制作过程中经常出现的工序,除了绿茶之外,制作其它茶叶都要通过发酵制成,只是发酵的程度不同,而发酵其实是在酶促作用下,使得多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化,便于达到制为成茶的目的。
6. 渥堆
渥堆是一项较为复杂的工序,与发酵类似但不是发酵,整个操作的流程是将将水分含量较高的湿润茶叶堆积在一起,高度保持在1米左右即可,盖上湿布一类的物品,让茶叶在内部自行发生变化。
这个主要看地方 在松阳差不多春茶时节8000多老师傅1万多也有 一般都是自己加工 过了春茶时节差不多工资在5000左右 挺累 怕脏怕累就不要干这个 其他待遇看老板 比如中午饮料 酒水之类的
茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项,后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶
茶的加工
茶到了精制之后,己是品,可以包装上市了,但为了使茶更加多样化,可以拿来做些加工。
加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述。
熏花:
茶有个特性,就是很会吸收别的气味,如在油漆的地方,茶快会有油漆味。我们就利用它的这种特性,让它吸收我们喜欢的花香,如我们将茉莉花与之拌在一起,它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶,将桂花与之拌在一起,它就会吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鲜的花,而且是含苞待放的花,因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花,茶叶不是会受潮吗?所以在熏过花后还要再干一次。那花干要不要筛掉呢?依花干是否尚有效用而定,如茉莉花干已无滋味上的效用,可以筛掉,留一些在茶内只是点缀一下而已。桂花则不一样,干燥过的桂花尚有滋味上的效用,所以桂花茶是不筛掉桂花干的,而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些。熏多久呢?八小时左右,这里所说的熏只是将花与茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已,并未加热,但花与茶与拌在一起后会发热,太热时还要翻拌一下使其散热(谓之通花)。熏花又有人写成窨花,花茶也有人叫作香片。
熏花是可以多次进行的,因为如果只是熏一次,香气并未入里,冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次,也就是在再干后,重新拌入另一批新鲜的花朵,再重复制作一次,这样制成的茶就称为双熏花茶,如果还嫌不够,还可以再重复熏制一次,那就是三熏花茶了。但大家得记住,我们是在喝茶,只是藉花衬托茶味而已,所以制茶老师父会提醒我们:「七分茶,三分花」。
什么茶配什么花有没有一定准则?没有,但一般人会考虑相不相配的问题,如茉莉花与桂花,比较起来茉莉花较年轻,桂花较成熟,所以我们会用清茶或绿茶熏茉莉花,用冻顶或铁观音熏桂花。
焙火
如果我们想让制成的茶有股火香,感觉得比较温暖一点,可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味,焙火轻者喝来感觉比较生,焙火重者喝来感觉比较熟。我们从外观上如何看出焙火的轻重?焙火轻者,颜色较亮,焙火重者,颜色较暗,这颜色包括茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。在发酵时我们谈到过:发酵愈轻,颜色愈绿,发酵愈重,颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅,也就是明度的高低,焙火愈重,明度愈低,焙火愈轻,明度愈高。
在品饮的口感上有何差异呢?喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜,喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应有何不同呢?喝不焙火的茶比较寒,喝焙火的茶比较不寒,茶是性寒的食物,焙火可以让它不那么寒,但不致于产生热的效果。
一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,但茶青采得愈成熟,揉捻愈重发酵愈多,也是偏熟的几个因素,茶青愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少,则是偏生的几个因素。所以要判别那一种茶比较熟,就分析焙火、茶青、揉捻与发酵四个因素,偏熟因素多者就是较熟。
包种茶的制造过程可分为粗制及精制二部份,茶叶完成干燥的步骤过程时称为茶叶之粗制,其制品称为粗制茶或毛茶,由粗制茶再经过筛分、拣剔、烘焙等步骤方可称为精制茶。
其中烘焙对部份发酵茶而言其主要目的有二:
1.降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色,以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。
2.对部份发酵茶类的包种茶及乌龙茶而言,烘焙是决定香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。