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花茶是我国特有的茶叶品种,其中的茉莉花茶更是深受北方喜爱的“大众茶”, 这种北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”的茶,在旧时的北方,人无论贫富贵贱,地位高低,有钱人喝好的,穷人的喝“高末”。
在那时,茉莉花茶可是人人都爱的“小鲜肉”,受欢迎程度简直可以与现在的一线明星相比啊!
▲童年回忆:“猴王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在京津地区最受欢迎,也最为流行。有的老北京人酷爱花茶,甚至到了非花茶不饮的地步,他们从小闻着这股奇香长大,成为了一辈子都戒不掉的瘾。
茶叶这么多,为何老北京人“只取一种饮”呢?这,还得从很久很久以前说起。
一、客观原因
1北方水质差
“水为茶之母”, 喝茶讲究的就是八分水,二分茶,水质会直接影响茶汤的品质。
在北方,很多地区水质不好,特别是一些盐碱地区。因为水太硬,水质总体上偏苦涩。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶,用这种水泡出来都成了“废茶”,不仅香低味淡,而且品质欠佳。
北京在有自来水之前,北京人喝水都是喝井水,而井窝子里的水大多是苦水,一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝,也不可能买玉泉山送水车的水。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味,这也是一个无奈的选择。
2茉莉花茶独特的保健功能
茉莉花茶有很好的缓解胃部不适和帮助消化积食的作用。与温暖的南方不同,北方有着漫长寒冷的冬天,大多数茉莉花茶就是在此时上市的。
为了抵御酷寒,人们的饮食中更喜欢加入一些热量高的肉食,而肉食吃多了很容易积食,导致消化不畅,茉莉花辛热、去寒积,这时候来喝上一杯,实在是再美味不过了!
3历史原因——交通不便
还有一种说法,过去的交通十分不发达。在那个没有飞机、火车的岁月,南方清明前采摘的茶叶,经过炒制,再经过打包、封箱,靠人背、牲口驮运到北京,需要数月的时间。
▲绝大部分茉莉花茶由香气浓烈的双瓣茉莉窨制
这么多天不见天日,茶叶自然会出现捂了、霉变的现象,再好的茶叶,喝到嘴里也不是那个味道了。
这样带有霉味的茶叶,又不能这么扔了,因为从很远的地方运来,价格又贵,但是谁也不愿意喝。北京不产茶,就只好用茉莉花给它重新加工、窨制,来去除茶叶里边的霉味。
▲茉莉花茶干茶
这样制作的茶叶,增加了茉莉花的香气,老北京人将茉莉花称为“茶叶花”,茉莉花茶则被称为“香片”。北京人嘴“刁”,久而久之喝顺了口,自然就认定了茉莉花茶。
二、主观原因
1北方人“重口味”的饮食偏好
北方人爱喝花茶,也与北方人饮食偏好重口味有关。很多的老北京人喝不惯绿茶,总觉得绿茶味轻色淡。花茶滋味鲜香醇厚,耐冲耐泡,泡上四五泡仍有余香,成了老北京人的最爱。
▲北京的一处茶馆
以前,北京的穷人买不起好花茶,都喜欢喝老天津卫人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶,实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末,虽说难登大雅之堂,但其实都是好茶,不过形象和高档花茶比欠佳,放在茶壶里冲泡,口味丝毫不逊色。
▲高末
直到现在,北京的一些百年老店还坚持销售“高碎”,为的就是保住京城百姓好的这一口儿,为人们留个念想儿。
2上行下效的追风
很多人都不知道,茉莉花茶的故乡在福州。福州茉莉花茶在清代咸丰皇帝在位时,成为皇家贡茶,被宋徽宗关了700多年的冷宫后,茉莉花茶终于“翻身农奴把歌唱”。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠实迷妹,对茉莉花有特殊的偏爱,老佛爷对茉莉花爱到了什么样呢?随身佩戴一束茉莉!上行下效,京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。京城的百姓跟风喝,慢慢地传到了整个北方,成为了北方人民生活不可分割的一部分。
▲慈禧太后
时代在进步,社会在发展。以前,花茶制作相对简单,即便是慈禧喝的“茉莉双窨”,也不过两道窨制工艺,制茶时候吸香一次,喝前再用新鲜茉莉窨一次。
如今,窨制工艺动辄五六次以上,制一次茶,要吸走5、6批茉莉花的“香魂”,我们喝的茉莉花茶,可能比老佛爷喝的还要高级呢!
▲窨制流程图
到了现在,茉莉花茶香已经成为了“京味儿”的代言。但真要是当面问老北京人为何只钟爱茉莉花茶,他们已经无法说出个所以然,想了半天,憋出一句:“就是香呗!”
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