绿茶泡三次最好。
据测定，绿茶第一次泡时，可溶性物质浸出50%～60%，其中氨基酸浸出达80%，咖啡因浸出达70%，茶多酚浸出约为45%，可溶性糖浸出低于40%；；
第二次泡时，可溶性物质浸出30%左右；
第三次泡时，可溶性物质浸出仅10%中又有；
第四次泡时，浸出物所剩无几。
冰岛茶作为云南山头茶中的佼佼者，以其独特的“冰岛味”备受茶友关注。这种味觉体验主要体现在三个方面：
首先，甜味是冰岛茶的一大特色。由于大叶种的天然特性，勐库种的苦涩度较高，但冰岛老寨的茶却以其独特的“化”感著名，苦涩度在口腔中快速消解，让人感受到的更多是甘甜。这种甜味主要来源于茶叶中的可溶性糖和氨基酸，尤其是可溶性糖是茶汤甜味的主要来源。
其次，冰岛茶的回甘生津能力极为出色。品尝时，茶汤带来的快速生津感让人印象深刻，这不仅是一种味觉享受，也是对身体灵敏度的一种体验。涩味、苦味和甜味在茶汤中平衡，形成独特的口感层次。
再者，厚度也是冰岛茶的重要特征。茶汤饱满且挂杯，这既源于果胶和糖类物质，给人视觉上的“厚实”感觉。口感上的厚重，科学上认为主要来源于糖类物质，这也是评判好茶的重要标准之一。
尽管冰岛茶因贵而广为人知，但小户赛作为勐库古茶园的代表，同样不容忽视。小户赛拥有丰富的古茶园资源，且因其地理位置原因，长期以来被外界较少提及。然而，小户赛的普洱茶品质优良，承载着拉祜族茶业的发展历史，随着交通条件的改善，其优质茶品有望被更多茶友所认识和喜爱。
在品鉴普洱茶的过程中，一种独特的味觉体验现象——回甘生津引人注意。大叶种普洱的苦涩特点中，这种甘甜的余韵尤为显著，且能深入咽喉，香韵饱满于舌面和上颚后段，扩展至脸颊，而非仅限于舌尖。那么，是什么物质赋予了普洱茶这种独特的回甘呢？本文将揭示这一奥秘。
普洱茶回甘的出现，源于茶叶中几种关键的化学物质。首先，茶叶内含丰富的云南种特有成分，其中包括游离态的单糖和低聚糖（即可溶性糖）。这些糖类物质不仅是茶树生长的重要养分，也是影响茶汤甜度的关键因素。茶叶在采摘后，尽管不再进行光合作用，但呼吸作用仍在进行，单糖和双糖作为能量来源，为茶叶提供甜味。
单糖，如阿拉伯糖、果糖、葡萄糖等，为茶鲜叶生长提供能量，同时也能增加茶汤的甜度。双糖如蔗糖和麦芽糖，在茶叶加工过程中，经过酶的作用，会产生香气物质，赋予茶叶色泽和香气。然而，过多的糖类物质可能导致焦糊味，因此加工过程需控制适当。
不溶水性多糖，如纤维素和淀粉，虽然对茶汤口感影响不大，但在熟普洱茶中，微生物活动会导致它们转化为可溶性糖，提升茶汤甜度。果胶则在增强茶叶香气和保持外观质感上发挥作用。
活性多糖，如茶多糖，是一种具有生物活性的高分子物质，对健康有许多益处，如降糖、降脂、抗炎等，这也是普洱茶独特魅力的一部分。
综上所述，正是这些可溶性糖类，以及茶叶中的氨基酸和儿茶素生物合成中间产物，共同作用，赋予了普洱茶那持久而独特的回甘口感。每一次品茶，都是一次深入理解这些化学奥秘的体验。
红茶含有糖类物质，单糖是茶叶可溶性糖的主要成分，而多糖类物质主要含纤维素、淀粉和果胶，红茶中已知的糖类是多糖，以葡萄糖、甘露糖、果糖最为常见，茶叶中的双糖主要是蔗糖，加工过程中会形成少量麦芽糖，麦芽糖这种甜味亦多出现在红茶中。
茶树新梢在合成糖类物质时，合成糖的种类存在的差异化与叶片发育阶段有关。茶叶贮存的多糖以淀粉和复合糖为主。茶叶糖类化合物的含量，随着叶片的生长而逐步增加。但是蔗糖的含量却在冬季最高。
茶叶中的甜味是当茶叶离开树干，不能再借助光合作用，合成为糖类物质，可是茶叶呼吸还在继续，虽然部分单糖作用呼吸作用的基础被消耗掉，但在茶叶内源水解酶的作用下，相对分子质量较大的双糖、寡糖以及多糖，会被水解成游离态的单糖，这样往往会使糖类物质其含量有所增加。
另外，茶叶在加工过程中，糖类物质在高温下脱水、缩合、聚合等，这一系列过程造成一系列化学反应，便会产生让人愉快的糖色和焦糖香气。
如红茶加工过程中，茶多酚不断氧化分解。而茶叶越是鲜嫩，其内含的糖类、氨基酸、果胶等成分就越多，糖类物质也转化成单糖及氨基酸成分，从而让红茶口感更加甘润鲜甜。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段：
1、新茶期（1-3年）
茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是哪个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
2、转化前期（3-10年）
茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩角轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
3、转化中期（10-20年）
茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
4、转化后期（20-40年）
茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
5、陈茶期（40-60年）
茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
6、老茶期（60-100年）
现茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
7、古茶期（100年以上）
茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。要说明的是，目前老茶期以上还是个猜想推测。毕竟，真正的普洱老茶寥寥无几，而假货充斥市场，每个拥有者都说自己才是真的，真假难分，还得经得起时间的考验。
