材料
八角3枚
香叶3片
花椒1克
老抽15毫升
生抽20毫升
白糖5克
食盐12克
沙姜5克
红茶包2个
桂皮1片
1.准备好所有食材,鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋的表面,大火煮开后调成中火继续煮5分钟
2.鸡蛋煮好后捞出,迅速用冷水冲泡,待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎,形成裂纹
3.将鸡蛋放入煮锅中,加入足量的水没过鸡蛋,放入茶叶包、花椒,大料,香叶,调入白糖、生抽
4.再放入老抽和盐搅匀,大火煮开后转小火焖煮5分钟,关火后再浸泡4个小时后即可食用
做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四逸,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。