我们国家在西南华南江南和江北的等21个省份都有产茶的种植区域,全国有1000多个县是产茶。可以说从茶叶的种类和规模规模上来讲,都是非常之多的。
为了将这些茶叶进行概括总结,分门别类,所以从制作工艺的角度,将茶叶分为六大类。这里的制作工艺,其中最核心的就是茶叶的发酵程度。
1.绿茶。绿茶是完全不发酵的,茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井,黄山毛峰,信阳毛尖,碧螺春,都是绿茶。
2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶,发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺,也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等,都属于白茶。
3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类,发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序,这就是属于发酵。霍山黄芽,蒙顶黄芽等是典型的黄茶。
4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音,高山乌龙,岩茶等等,都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。
5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉,萎凋,揉捻,烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是,它是在制作的过程中发酵,而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶,正山小种,金骏眉,滇红,川红等,红茶的数量也非常多,而且出口量很大。
6.黑茶。黑茶属于后发酵茶,也就是在经过了制作完成之后,等待时间的自然发酵,像普洱就是比较典型的后发酵茶。
所以从上面的简单描述可以看出,在我国虽然茶叶品名种类众多,但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同,基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践,也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。