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绿茶加工中,杀青工艺有哪些技术?

绿色山茶油 2021-09-06 04:21 编辑:niming 1348阅读

大家好我是四川雅安的,我们这边茶还是很普遍了基本土质能适合茶生长的,农户都种茶了。杀青的工艺主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度茶的干湿度等。杀青的工艺措施主要有几点。我们这边几年前就开始蒸汽杀青了!鲜叶需要摊凉温度过高不然要把鲜叶烧住了!蒸汽杀青机是箱体式的一起为三层,顶层中层低层。顶层就是杀青段,蒸汽温度在550度左右,这样才能把茶叶杀透,才能达到香味!当茶叶到了中层,中层是热风了,温度在150到180度左右,主要是把杀了青的茶叶脱水低层还是热风,温度在120度左右,主要是把茶叶烘干一哈。这个投叶量和茶的干湿度还有速度就自行掌握,我们每个地方天气不一样,气温干湿度也不一样。等杀青达到自己理想的程度是,杀了青的茶叶就需要冷却了……这就是我们四川蒸汽杀青的工艺!

茶叶杀青技术?

杀青宜掌握“嫩叶老杀、老叶嫩杀”,因为嫩叶含水率高,如杀青太嫩、减重少,则揉捻时液汁就流得多,成茶滋味就淡,老叶含水少,杀青太老不容易揉成条,影响外形,杀青时间一般5至7分钟,减去水份到生叶原料全部重量的百分之20至30左右,杀青完后将杀青叶抖散摊开,凉后进行揉捻。

茶叶杀青的步骤和方法?

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。

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