做法:
1、猪肚用热水冲洗,刮去表面的粘液,用油,生粉,盐反复抓洗4-5次,直到没有异味。
2、清洗好的猪肚放开水里汆烫一下。
3、把猪肚,洗干净的白果和薏米放入汤锅,注入适量的水烧开后转小火煲2.5小时。
4、腐竹扳小段,用水泡软。
5、把腐竹放入汤内继续煲半个小时,放盐调味即可。
猪肚适合人群:
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
猪肚可以跟很多食材搭配,比如山药,鸡肉,薏米,莲子,猪脚等,都非常的有营养。猪肚味甘,性温,补虚亏,健脾胃,对于身体虚弱,术后病人等都有很好滋补作用,是滋补食疗的佳品。
猪肚可以跟很多食材搭配,比如山药,鸡肉,薏米,莲子,猪脚等,都非常的有营养,因为猪肚本身就营养丰富,再加上不同的食材,营养更丰富,可以根据自己的喜好跟口味自由搭配。猪肚也就是猪的胃,猪肚中含有丰富的钙、钾、铁、磷、维生素、蛋白质等营养物质,猪肚味甘,性温,补虚亏,健脾胃,对于身体虚弱,术后病人等都有很好滋补作用,是滋补食疗的佳品,猪肚可以搭配不同的食材,制作出不同风味的猪肚汤,都非常的营养美味,下面就个大家分享两种,营养又美味的猪肚汤的做法。
正确挑选和清洗猪肚:
1、用猪肚炖汤,最主要的就是挑选新鲜的猪肚,新鲜的猪肚富有弹性有光泽,颜色是白色中略带浅黄色,粘液多,质地紧实又厚实,不要买那种颜色白中带青,没弹性没光泽,肉质松软,猪肚内部有硬的小疙瘩的。
2、猪肚虽然营养丰富好吃,但是如果洗不干净,非常影响汤的味道,一定要把猪肚清洗干净了,把买回来的猪肚剪开,把里面翻出来,先用刀把猪肚的残留物质刮干净,撒上面粉,搓洗猪肚,面粉能有效地去除猪肚的异味,中和猪肚的胃液,多搓洗几遍。
冲洗干净,再把没有清洗掉的东西直接刮掉,最后再用食盐均匀的抹在猪肚上,两面都要抹上,食盐有杀菌的作用,再用清水冲洗干净就可以了。
猪肚莲子汤的做法:
1、食材:莲子、猪肚、红枣、花生、姜、面粉、葱
调料:盐、胡椒粉、鸡精、料酒
2、把买回来猪肚,用面粉多洗几遍,再用盐均匀的抹在猪肚上面,揉搓之后冲洗干净,切成大块备用,把葱姜洗干净,葱切段,姜切片备用。
3、起锅烧水,把猪肚放进锅里焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,焯水过程中会有浮沫,把浮末撇去,焯好水捞出猪肚,把浮末冲洗干净,把白苔刮去,切成细长条。
4、准备一个砂锅,别的锅都可以,加入适量的水,把猪肚放进去,莲子去芯,红枣、花生洗一下放进去,再放入姜片。
5、大火烧开,转小火炖煮一个小时左右,出锅时加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
小技巧:干莲子的话,莲子最好提前用水泡发,把莲子芯去掉,这样口感更好。
猪肚山药的做法:
1、食材:猪肚、山药、鸡肉、葱、姜
调料:料酒、盐
2、把猪肚用面粉和盐搓洗几遍,冲洗干净,切大块,把鸡肉洗干净,切块,葱姜洗干净,葱切葱花,姜切片备用。
3、起锅烧水,把鸡肉、猪肚放进去焯水,加入姜片、料酒,大火烧开,撇去浮沫,焯好水捞出来冲洗干净,再把猪肚切成长条。
4、准备一个砂锅,加入适量的水,把猪肚,鸡肉放进去,放入几片姜片,大火烧开,转小火炖煮一个小时左右。
5、把山药洗干净去皮,切成段,一个小时到后,加入山药,再继续炖煮半个小时,出锅时撒上葱花,加入盐调味即可。
猪肚汤做法和步骤
1
将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止,锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;
2
处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状,放入加有水和生姜末的锅内煮熟,捞出控水备用;炒锅烧热注油,将猪肚条入锅翻炒,加入适量开水(或高汤),加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓,
3
将荸荠刷洗干净削皮切块,干黑木耳泡发,拣洗干净备用,小葱切末;将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右,加入精盐调味,调入胡椒粉少许,撒入葱末即可出锅。
主料: 猪肚 150克
调料: 香油 1克 猪油(炼制) 20克 味精 2克 盐 3克 大葱 10克 姜 2克 碱 1克 各适量
清炖猪肚汤的做法:
1.将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟,搓出黏液后用清水洗涤3-4遍,洗净后放入器皿中火20分钟,捞出,再用清水冲洗干净,切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段,姜拍破待用。
2.器皿中放入猪油、葱、姜,高火1分钟,再加入肚片、盐,加足清水,中高火40分钟煮至肚烂,放入味精即成。
香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g
[做法]
1. 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。
2. 把洗净的猪肚切成3cm长,3cm厚的片状。
3. 葱白洗净,切段。
4. 姜洗净,拍破待用。
5. 将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成