湘菜“蝴蝶过河”怎么做？需要哪些食材？

一、湘菜“蝴蝶过河”怎么做？需要哪些食材？

蝴蝶过河又名蝴蝶飘海，湖南省岳阳市汉族传统名菜之一，属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，所以叫“蝴蝶过河”。

主料：财鱼1条（约1000克）。

辅料：鸡蛋2个，小米辣椒30克，红萝卜15克，尖青椒20克。

调料：茶油50克，精盐8克，味精6克，鸡精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老姜10克，香葱10克，湿淀粉10克，鲜汤800克。

做法：

1、将财鱼宰杀洗净，取肉切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；将鱼头、鱼尾分摆于碟子两端，鱼片摆在中间，再将2个蛋黄放入鱼片中；鱼骨剁成块。

2、胡萝卜切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香葱切段。

3、净锅置旺火上，放入茶油，烧热后下鱼骨、姜片炒香，倒入鲜汤，加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒，煮至汤汁浓白后捞出鱼骨，装入干锅内，撒上胡椒粉、香葱段，带生鱼片上桌，食用时涮着吃即可。

二、茶籽油可以凉拌洋葱

没有凉拌过洋葱，我们用它凉拌其它菜是可以的。甚至连我们做生鱼片都必须用茶籽油，

三、三明有什么特色小吃？

最出名的就是沙县小吃，然后就是永安小吃。

沙县小吃以扁肉出名，永安小吃是鸭血。

四、红烧蝶鱼怎么做

主料

蝶鱼1条

辅料

大葱

半颗

姜

10片

大蒜

5瓣

料酒

5勺

生抽

2勺

老抽

1勺

醋

2勺

糖

2勺

盐

5克

白胡椒粉

少许

花椒

20粒

干红椒

4个

八角

2个

山茶油

70毫升

红烧鲽鱼的做法

1.

蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀

2.

盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟

3.

备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，

4.

油锅烧热，倒入山茶油

5.

放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色

6.

翻面煎另一面。两面都煎好，取出

7.

煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。

8.

锅中留底油，所有配料1爆香

9.

放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅