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黄鱼怎么做好吃?

绿色山茶油 2024-11-26 08:35 编辑:niming 47阅读

【黄鱼的营养价值】

黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐,具有清热通淋的功效,鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质,润肺健脾,补气活血I胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等,清热解毒,平肝降脂I肉的成分,每100克含蛋白质17.6克,还有钙、磷、铁、维生素B等物质,可 以制成水解蛋白,是良好的蛋白补充剂。

【红烧黄鱼的做法】

【食材】

主料:黄鱼1条

调料:色拉油适量、食盐4克、酱油适量、醋适量、鸡精2克、葱5克、姜1小块、蒜5克、八角2个、料酒适量、白糖2克

1、撕铁皮:可用刀先划一个小口,再用手撕开;

2、不开膛:将鱼鳃等处理干净,再用剪刀,在鱼的肛门处,剪一个1厘米长的小口子,使鱼的肠子剪断。再用一双筷子,从鱼嘴处塞入鱼腹,旋转之后,就能将鱼的内脏,从鱼腹中取出;

3、鱼煎硬:鱼洗净刮鳞之后,在入锅前要在鱼的二面划上刀口,由于黄花鱼是蒜瓣肉;一根刺,它的肉质娇嫩,为防止鱼肉破碎,鱼身的二面要划不同的刀口,一面是一字口,一面是十字口。鱼身要控净水,不用再沾面粉,油在7成热时,下入黄花鱼,要煎到鱼身二面硬挺发黄色,捞出备用;

4、别折腾:锅中放油,爆香葱姜蒜八角,倒入酱油;料酒;醋,放入鱼后,放入清水至鱼的一半,开小火,水开后调入盐;鸡精;糖,不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤,不用翻个,大约15分钟即可将鱼盛入盘中,锅中剩余的汤汁勾芡,浇在鱼身上即可。

【注意事项】

1、撕铁皮:黄花鱼的腥气,主要是来自于鱼头上面的鱼皮,由于它很腥,所以叫他铁皮。它位于鱼眼的上方二侧,在入锅前的处理上,要将它撕去。其实要是自已吃,不是宴客的话,我爱人主张,干脆就不要鱼头了,也不要美观了,更省事。

2、不开膛:由于黄花鱼体内只有一根刺,而且还是蒜瓣肉,禁不住折腾。所以取鱼体的内脏时,不要刨开鱼腹否则鱼腹打开后,鱼入锅后,经过一炖就很容易烂掉了。鱼的内脏要从鱼嘴取出。

3、鱼煎硬:由于黄花鱼禁不住折腾,所以煎鱼时,油要宽,而且要炸的表皮坚硬一些,使黄花鱼更坚挺一些。

4、别折腾:炖鱼时,鱼放在锅里就不要翻面了,也就是别折腾了,用一把手勺,不断的将热汤,浇在鱼的上面炖15分钟,也就是我们人要浇15分钟,也就是别折腾鱼,要折腾人。

【清蒸黄鱼的做法】

【食材】

主料:黄鱼3条

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、红尖椒适量、啤酒适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量

1、新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟,加入盐、精、葱姜片待用;

2、姜葱辣椒切丝,泡在水中可以定型成卷装,比较美观;

3、蒸锅水开后放入黄鱼,大火蒸七分钟关火,挑掉葱姜,敝去汤水,姜葱辣椒丝放在鱼身上,淋点蒸鱼豉油在旁边,山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可。

【蒜子烧黄鱼的做法】

【食材】

主料:黄鱼1条

调料:食盐1/4茶匙、酱油3大匙、醋1大匙、葱2节、姜2片、蒜12瓣、料酒1大匙、青蒜少许、白糖1大匙、胡椒粉少许、水1小碗

1、黄茶鱼洗净,撕除头皮和背鳍,然后用纸巾拭干水分;

2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,小火炸至外皮微黄时捞出;

3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。

糟溜鱼片

原料:

黄鱼、猪油,鸡蛋,白糖、干淀粉,精盐,湿淀粉,味精,糟卤,木耳、鲜汤。

做法:1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过,备用

2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起时用漏勺捞起,沥去油;

3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将水淀粉淋入勾薄芡,将鱼片翻个身,淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。糖醋小黄鱼

用料:

小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油

做法:

1. 取一盆,放入干淀粉,把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉

2. 开油锅,加热转中火,然后逐一放入小黄鱼炸,(我开的油锅一般一批炸三条),一批一般二至三分钟就呈金黄色了,半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉,不要急于翻面,用勺子将热油倒在上面,上面一层淀粉就结起来了,这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)

3. 等二批都出来后,再加热油温,将黄鱼再复炸一次,这次可以快一些,表皮硬了就可以盛到盆子里了

4. 油倒掉(也可以留待下次炸鱼用),锅洗干净,加一点点油,油热,爆香葱花姜块,加一点酒,加酱油,加一点水,水开加糖、醋,水淀粉勾芡,再撒上葱花,并火

5. 把做好的汁浇在炸好的黄鱼上,就可以了

小贴士:

此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮,但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口,真是鲜美无比。

用浇汁的方法做的,跟烧出来的比起来,不仅外观漂亮,而且黄鱼的肉比较紧。

‍‍‍‍‍‍‍‍黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

不过正因为黄鱼的营养价值及美味,所以很受人们的欢迎,做法也多样,不过我觉得比较好吃的做法还是烤黄鱼。因为黄鱼肉质细嫩,没有小刺,特别适合烧烤来吃。配上秘制的孜然味料,酥香可口,即使没有烤箱也可以吃到香喷喷的烤鱼

下面来说说怎样做出好吃的烤黄鱼。

准备食材:

主料:黄鱼1条 

辅料:洋葱1/2个、青椒1个、大葱1段、姜1块、孜然粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蒸鱼豉油1汤匙 

制作方法:

1、把所以要准备的食材准备好。

2、把青椒、大葱,姜用料理机打碎和孜然粉、辣椒粉各1茶匙混合,加盐、鸡精,蒸鱼豉油腌渍黄鱼3小时以上,可以放冰箱保存过夜,但要包保鲜膜。

3、平底锅或者电饼铛刷油,切碎的洋葱垫底煎到外脆里嫩。

4、电饼铛的话直接盖上盖子等待自动断电即可。

5、撒上剩余的孜然和辣椒面就好了。

温馨提示:

1、洋葱就是垫底提味的,不可以吃,会焦的话那种焦葱味才是绝味。

2、一‍‍定要用青椒榨汁,试试就知道那种味道很好吃。鲈鱼也可以这么烤。用烤箱也可以200度15分钟。但是没有电饼铛方便。‍‍

如果有想了解更多美食方面的朋友,欢迎关注我的微信公众号:宅小阳

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黄鱼炖豆腐

原料:

黄鱼炖豆腐

黄鱼炖豆腐 黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:1、黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;

2、洗净的黄鱼沥干水;

3、在鱼身上涂一层淀粉;

4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;

6、锅内放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;

7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;

8、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;

9、出锅前点少许白糖,煮开锅即可。

功效主治

通利五脏,健身美容。多吃,常难以消化。

黄鱼

黄鱼 肝:功效主治

用于治疗瘀血疥癣。不要同盐一起烤来吃。与荞麦一起食用,可致人声音嘶哑。

大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。据《吴地记》记载:

公元前505年,中国东海已经有捕捞活动。,“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。 体长,略侧扁、一般体长20~30厘米,体重250~1000克左右、背鳍一个颇长,连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状(皮质)突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全,每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近,向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点,背部黄色较深,腹部较浅、此外,自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐 色大暗斑。臀鳍浅绿色,有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。

黄鱼(石首鱼科海洋鱼类)

黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。

其形态相近,习性相似。这类鱼,体侧扁延长,呈金黄色。大黄鱼尾柄细长,鳞片较小,体长40~50厘米,椎骨25~27 枚;小黄鱼尾柄较短,鳞片较大,体长20厘米左右,椎骨28~30枚。

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