茶叶质量好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关般采摘标准:茶冠顶叶形成小开面至开面或芽梢已形成驻芽时采2-4叶3叶佳同时还应注意: 、采摘期与时间茶树萌芽生长有季节性而且与品种、海拔高度、气候条件及茶园管理等有定差异尤其茶园施肥修剪、技术调节措施等调整采摘期关键优质高档生态茶叶采摘应选择晴天时间好上午9时至下午4时俗称午青叶质量好;上午9时前采茶叶称早青质量次之;下午4时采茶叶晚青质量较差所说选择晴天采午青叶制得高档生态茶关键 二、采摘方法茶叶采摘方法有:手摘法、刀割法和机采法三种手摘法目前应用普遍古老方法特别适合制作高档茶采摘长期实践虎口对芯采摘法拇指和食指分开从芽梢顶端心插下稍加扭折向上提芽梢采下其优点避免捏手芽梢受热和压伤其次采下鲜叶均匀度较致刀割法和机采法刀割法常采用半月形茶刀割茶叶机采法采用采茶机切割芽梢两种方法采摘鲜叶质量都明显比手工采摘差对叶梢选采性能差能克服采茶用工困难和工时费用增加能降低生产成本 三、采摘注意事项采叶成熟度要适宜茶叶宜太嫩或过于粗老般大多采摘3-6叶片采2-3叶仍有新叶留茶树上样会影响产量整新梢都采下又会影响质量此建议先采芽梢2-3叶再采新叶单片另行制作样做既能提高茶叶质量又能提高茶叶产量二春茶持嫩性较强适时分批采即初期适当早期刚刚好晚期粗老夏茶适当嫩秋茶适度老原则采摘应做三带与三分开即带梗蒂带老叶带单叶和同品种鲜叶分开早午、晚青叶分开同地点叶分开只有坚持样做才能制作出高档生态午青茶。
