我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。
北方的农作物主要是小麦和高粱，还伴有各种杂粮，一般以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条等，北方菜系比较粗犷且清淡，主要以酱（酱骨架之类的），红烧（红烧肉之流），炖（小鸡炖蘑菇之类）等烹饪技巧为主，煎炸煮焖烩炒，样样俱全，讲究一日三餐或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制。
由于北方独特的水土和地理环境，使得醋成为餐桌上必不可少的调味品。像山西的饮食文化，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，山西人嗜好吃面，兼喜汤饭，汤料丰富而鲜美，构成了山西这个由杂麦王国到面食王国的血脉渊源。
南方主要农作物为水稻，一般以米饭为主食。南方人对事物做工精细，如面食，南方的馒头包子等，是香嫩细滑，个头不大。海南面食种类繁多，做法也多样，有汤粉，卤面，炒面，炒粉类。
由于沿海地区的环境因素，海南人爱吃海鲜，家家户户的饭桌上必有一条鱼，虾蟹贝类也是海南人的最爱。海南的吃法崇尚鲜嫩、清淡，很多食物为清蒸，水煮，做的过程中放极少的调料，吃的时候再配以调料蘸着吃。以海南的白切鸡为例，做法独特。就是把鸡放在清水里煮，加点盐，大概于八分熟的鸡口感最嫩滑，还有特别的调料，就是用鸡汤拌上葱蒜等作为调料，有的地方还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
南方的粥也与北方有很大的差别，北方的粥比较单一，但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、蛋，肉沫一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、鸡蛋等。据说由于天寒地冻的关系，北方人做菜都喜欢一锅炖，就像吃火锅，而南方喜欢把菜分开炒。这就形成了南方独特的饮食文化。
“一方水土养一方人”,任何地区的文化都是一定地域内社会历史发展的产物,有着很深的社会根源和地理根源。在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式的差异。
这深刻说明复杂多样的地理形势和气候环境为中国饮食文化多样化提供了空间条件和自然基础。通过以上分析,也可以使我们更深刻地了南北方的饮食文化特点和差异，南北差异的融会贯通，便形成了中华民族当今丰富多彩的饮食文化，并将流传千古。
地理主要涉及土壤、气候、交通等。
气候：北方主要是温带大陆性气候，比较干燥。多种植小麦，所以北方人主要以面食为主，如馒 头。
南方是亚热带带季风气候，比较湿润，多种水稻，所以南方人主要以米食为主，如江浙一 带的粽子等。
土壤: 受气候影响，北方干燥，所以土壤也要求较为耐寒的作物，而南方水分充足，所以土壤要求 耐湿的作物
用料
韭菜适量
鸡蛋适量
虾皮适量
盐适量
香油适量
食用油适量
步骤
1.馅料的调法： 韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2.韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3.锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4.用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5.鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6.加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7.饼的做法： 面粉适量。
8.将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9.案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10.分成大小适中的小面团。
11.取其中一个，擀制成圆形面皮。
12.在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13.捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14.包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
15.平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
16.及时反面，两面金黄出锅。
17.趁热食用即可。
小贴士
1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。
4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
芝香馅饼
【粘了好多的芝麻，一口咬下去，里面的肉香和着外面的芝麻，真心好吃】
面粉 200克、猪肉馅 200克、白芝麻 适量、水 120克
1、面粉中加水和酵母粉
2、和成光滑的面团，现在的天气放室温发酵就可以
3、发至两倍以上大，完成发酵
4、发好的面团放案板上，揉匀，搓成长条，切小挤子，我切了10个
5、擀成中间厚边缘薄的片，包上馅料
6、像包包子一样包起来，放案板上按扁
7、刷上清水，放白芝麻里面粘满，依次做好
8、电饼铛预热
9、抹少许油，摆上馅饼坯子
10、合上盖子，选择锅贴模式，开始烙
11、时间到，好了，拿出来即可食用了
猪肉大葱馅饼
【香得让人止不住口——猪肉大葱馅饼，饼皮颜色特别漂亮，而且外焦里嫩，口感特别丰富，超级满足】
猪肉馅 1250克、面团 1000克、牛肉粉 2茶匙、大葱 1段、姜 5片、酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 2汤匙、料酒 2汤匙、茶油 100克
1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅，因为我都是把肉买回家，洗洗然后自己绞馅，所以绞馅的时候就把姜扔里一起绞馅，如果买现成的猪肉馅，那么就切点姜末放到馅里就可以了
2、大葱切碎，放入肉馅里
3、在肉馅里放入大喜大、料酒、盐、海鲜酱油、蚝油调味，倒入适量禾然有机山茶油
4、用力顺时针搅拌，把油都打入肉馅里，把肉馅搅拌上劲
5、用温水和面，和好的面团醒上一个小时，我一般都晚上做好面，放冰箱里，第二天早上起来就烙饼了
6、把面团分成小份，包上肉馅
7、在锅中倒入少许禾然有机山茶油，烧热
8、放入包好的馅饼，烙熟即可
教你做法早餐馅饼
家常美食制作教程
