1.首先把盐，花椒，八角在锅里炒热，然后抹在鸡肉上，在冰箱里放上一晚上。2.第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。3.胡萝卜和青椒切丝，主要是配色。4.再把大蒜头，酱油，油辣子拌上。5.最后撒上葱花，香菜。
凉拌鸡的制作方法
凉拌鸡的做法超级简单超级美味！来看吧
主料：土公鸡 辅料：大葱、熟花生、芝麻
调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油
凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！
1、把辣椒面和花椒面放入碗中，
2、火上坐炒锅，倒油烧至冒烟，趁热立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。
凉拌怪味鸡
原料：
鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱。制作方法：
1.番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。
2.鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。
3.将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。
一. 凉拌鸡（椒麻鸡）的做法：
材 料：土鸡半只，大葱
调味料：盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻
1、先将鸡煮半个小时，捞起凉冷；
2、其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后一小会儿关火，盛进钵中，锤成花椒面，待用；
3、然后将辣椒面到一部分在碗中，面上洒上芝麻，不要翻动，在锅中烧油，油开后关火，再等油冷１０多秒，将油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鲜香，所以当时做效果非常好）。
4、鸡冷却后，用棒棒敲打刀，将鸡宰成３－６厘米见方带骨头的小块；
5、再将洗好的大葱斜到切成６、７厘米左右的条，洒到鸡块上；
6、在鸡块上均匀地洒上适量的盐和味精，白糖少许，锤好的汉源花椒面，熟油辣椒，拌匀，再淋上飘了很多芝麻的辣椒油，再拌匀，最后装盘。
