凉拌腐竹在做的时候是需要用开水焯一下的，一般三五分钟就行了，这样在凉拌的时候口感会比较好，也比较卫生一点，大家要记住哦。
凉拌腐竹用焯水吗
凉拌腐竹需要焯水。
凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下,水先烧开再放腐竹,焯的时间不要长,顶多3、5分钟就可以了,作料提前准备好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。
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凉拌腐竹为什么要焯水
夏季做拌菜最好都焯下水。这样保证吃的健康安全。
腐竹尽量不要生吃，这样容易生病腹泻，对身体不好，建议尽量煮开或者消毒会比较好一些，平时尽量多注意休息，不要去吃生食。
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凉拌腐竹的做法
1、烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。
2、捞起拌以香油、酱油和糖，最后洒上炒香芝麻。
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腐竹的泡法
第一步：温水泡
很多人泡腐竹的时候都是直接冷水泡，这样容易出现软硬不均匀，硬的地方吃起来口感不好而且不太入味，所以可以选择用温水泡，然后适当的添加一点点盐。
第二步：浸泡完整
干腐竹因为很轻，再泡发的时候很容易一部分漂再上面，导致一部分泡不到，其实可以再上面添加一个盘子，然后将腐竹全部浸泡在水中，确保每个地方都被泡发。
第三步：反复泡
将基本泡好的腐竹在切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别 进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
主料：腐竹250g
辅料：油适量、盐适量、香油适量、小葱两根、干红椒3个、青椒1个、
步骤：
1.凉水泡发腐竹。
2.将腐竹皮叠放，切成细丝。
3.其他材料都切成细丝。
4.开水煮腐竹。一分钟就可以了。
5.过凉水后，控干。
6.放入大盆里。
7.炒制葱油。
8.放入青椒丝和红椒。
9.待葱油凉了，倒入腐竹里。
10.放入生抽和香油。
11.放少量盐。
12.搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，口感更好的。
步骤一
1. 先将腐竹泡发。香菜洗净，切段。大蒜拍扁切细沫。
步骤二
2. 锅内倒入水，盖上盖子烧开。
步骤三
3. 水开后将泡发的腐竹倒入锅内的开水中过一水。记得用漏勺轻轻搅动一下。时间不宜过长半分钟即可。
步骤四
4. 出锅沥干水盛放在大碗中凉一会。（最好是碗不是盘子，这样利于搅拌）
步骤五
5. 腐竹冷却后，将大蒜、香菜、少许食用盐、凉拌醋、生抽、老干妈辣椒、芝麻油加入大碗中与腐竹混合搅拌。
步骤六
6. 腌制5分钟后既可以食用。
用料
腐竹 温水 葱末 姜末 蒜末 盐 油 鸡精 芝麻
做法
1腐竹放在温水中泡四小时左右
2起热油锅将葱姜蒜末.辣椒粉.炒出香味.盛出
3将炒好的调料放在沥干了的腐竹中.加盐.鸡精.香油.拌匀.在洒上少许的熟芝麻.就可以拉
凉拌腐竹的原料：腐竹丝；
凉拌腐竹的配料：香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻；
凉拌腐竹的调料：盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。
凉拌腐竹的做法：
1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿；
2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段，姜、蒜、干辣椒切末；
3、起锅倒入少许食用油，下花椒炸香捞出，放入辣椒末炸香；
4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋，搅拌均匀即可。
中国吃网温馨提示：
从外观看，腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白，色泽光亮，或成灰黄色、黄褐色，颜色过暗。
吃出健康：
1、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
3、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
美食禁忌：
糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹
