剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
制作方法：
方法1
食材：
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法：
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3.鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
6.加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7.再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)
8.放上葱丝即可上桌。
方法2
食材：
净鱼头1个（1000g到1200g）、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒、蚝油、蒸鱼豉油、啤酒150g。
做法：
1.首先将鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟；
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒；
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟；
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
方法3
食材：鱼头1个，盐、料酒、姜蓉、蒜蓉、剁椒、油各适量。
做法：
1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒；
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
原料：
干红辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油烧热，放凉后再加工，否则会有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）
做法：
1、干红辣椒用搅拌机打碎，打过之后从一大盘变成一小盘了。
2、把辣椒粉放锅里，倒入300毫升清水，搅和均匀，放置10分钟。
3、开火，小火烧开后转微火，慢慢翻炒几分钟
4、倒入色拉油，没有量具体的分量，差不多要没过辣椒，再高出2厘米，图片上的油略少，比图片上再多点就好。
5、转小火，开始出小泡了转微火，慢慢煮，把水分蒸发掉。可以看到油的颜色慢慢变红了。
6、因为火很小，炒制的过程不会爆油，而是不断的冒出很多水泡，等水气炒干之后，开始冒油泡，油泡比较密集，而且会向锅沿扩散形成一圈小泡沫，并且油烟明显增加，温度也有所提高，这个时候，就可以关火了。
7、等油在锅中冷却之后，用细密的漏网滤出红油。图片的网稍粗，用滤咖啡那样的网最好。
最后装在小油瓶里保存。
拌当归苗做法如下
1
当归苗选嫩叶洗净，姜切成末备用。
2
在沸水加少许山茶油，焯熟当归苗，捞起放盘中待用。
3
炒锅烧热，放山茶油爆香姜末；再放枸杞、糖、酱油，快速晃动几下即可关火。
4
将炒好的拌料倒在当归苗上，最后一次淋入茶油即可。
如今的糟辣椒鱼头色泽红亮,肉嫩味浓,特别之处还在于使用了当地的茶油。
原材料：胖鱼头1个(约1000克)，糟辣椒100克，姜10克，葱8克;
鱼头
调味料：料酒15克，茶油10克，红油10克；
红油
制作方法：
1. 先将鱼头洗净,去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二摆入盘中，然后把生姜洗净切成丝，葱洗净切成葱花备用；再将姜、葱、料酒拌在鱼头上腌制10分钟，将糟辣椒剁成细蓉,浇淋在鱼头上；
槽辣椒
2.起锅把茶油、红油加热烧熟备用；
3.在盘底放姜丝,放上鱼头,上笼大火蒸12分钟,出锅,浇上烧熟的茶油、红油,再上笼蒸2-3分钟,取出撒上葱花即可。
鱼头的营养价值：
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
