菜系：私家菜 川菜
口味：麻辣 工艺：煮
2制作材料
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
3作法过程
1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
2.大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
4注意事项
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种
凉拌手撕鸡的做法：
1、土鸡半只洗净。
2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。
3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。如果是老鸡的话就炖上半个小时，筷子能够轻松插入即可）
4、鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。
5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些。
6、调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中。
7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。
8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。
9、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面。
10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。
11、切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁。
材料
仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
做法
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
你好红油凉拌鸡原料: 鸡蛋4个,鲜虾仁50克,鲜冬笋50克, 鲜香菇或泡好的干香菇30克配料:高汤, 盐, 酱油(生抽), 香油, 葱花做法:1. 将鸡蛋打匀, 加入水, 一点盐,酱油和高汤. 上锅蒸至刚熟.注意要蒸得嫩,不要蒸老了.2. 炒锅加热, 加入少许高汤煮开, 加虾仁,冬笋和香菇稍煮. 汤收浓, 勾芡豉油凉拌鸡原料: 鸡1只, 西芹2根, 豆豉(或豆豉酱也行)1大匙, 姜3片, 蒜4瓣, 盐, 味精, 花椒粉, 酱油, 醋, 辣椒油, 香油各若干.制作:1. 将鸡和姜放进开水中, 小火煮. 保持水的温度在90度左右, 闷上1个小时, 捞起.2. 过一道冷水,然后风凉待用; 蒜捣成蒜泥.3. 芹菜切成细长条, 放进开水中焯片刻就捞起, 待用. 4. 将冷却的鸡切成块. 锅内烧热, 倒入少许油, 六成热的时候倒入豆豉, 待炒出香味, 油色变深时关火. 稍微冷却一下.5. 向锅里加入芹菜, 盐, 味精, 花椒粉, 白糖, 蒜泥, 酱油, 醋, 熟辣椒油, 香油, 少许煮鸡的鸡汤调成汁, 最后淋在鸡块上.
材料
鸡胸肉200克，小黄瓜2条，胡萝卜30克，凉粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻酱1茶匙，温开水2大匙，B.盐1/4茶匙，白醋1茶匙，细糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鸡胸肉放入汤锅，倒入适量的开水，以小火煮约5分钟取出放凉，以手剥成丝备用。
2.小黄瓜、胡萝卜切丝，凉粉切粗条状备用。
3.将调味料A的芝麻酱放入盆中，以温开水调开，再加入调味料B及蒜泥拌匀成淋汁。
4.取一浅盘，将凉粉条铺于盘底，放上作法1的鸡丝，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上作法淋汁即可。
