红烧鸡爪
材料
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
凉拌鸡爪怎·做才又脆又好吃
主料
鸡爪
500g
野山椒
200g
辅料
花椒
少许
八角
2个
生姜
一块
蒜
4瓣
盐
少许
鸡精
适量
步骤
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
首先把买好的鸡脚洗净，一只鸡脚斩成两块（不仅入味而且好啃），锅里放水烧开，放鸡脚煮3--5分钟，捞起放凉，待用。
把大蒜，生姜切碎，待用。
在凉好的鸡脚上洒上盐，胡椒粉，糖，鸡精，五香粉，生抽（多一点没关系，也可以不加盐），陈醋，加上切碎的大蒜和生姜，如果能吃麻辣的也可以加上花椒粉和辣椒粉，拌匀即可食用啦！腌制的时间长一点更入味更好吃哦！
凉拌鸡爪的做法
材料
鸡爪500g，酱油半碗，米醋少许，蒜末半匙，指天椒，姜
做法
1、鸡爪洗净。
2、锅中加水、姜片，加入鸡爪，煮滚后3至4分钟即可。
3、将鸡爪捞出，立即用冰水浸泡，沥水备用。
4、准备调味汁：半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒。
5、将调味汁和鸡爪凉拌均匀，腌制1小时左右即可食用。
