放的佐料有油辣子,糖,少量鸡精,醋,一点点麻油(因为还要放油辣子,麻油放多了会油的),酱油(最好是生抽),如果说掌握不好量的话,可以边放边尝,做这个菜关键就是油辣子,它直接关系到这道菜的好坏,要买好的辣椒面,油烧热了先凉一下(大约七成热吧)再泼到辣椒面上,千万别糊了。我老公说我做的凉拌折耳根比外面的还好吃呢，希望你也能做的好吃
用料
折耳根
酸菜
辣椒
凉拌酸菜折耳根的做法
折耳根洗净，摘成一小段一小段。
酸菜剁碎。
加各种调料，辣椒，香油，酱油，花椒油，葱……做成你喜欢的口味。
主料： 海蜇皮 300克
辅料： 黄瓜 100克 红萝卜 75克
调料： 盐 3克 味精 2克 白砂糖 10克 白醋 10克 香油 20克 各适量
凉拌蜇皮的做法：
1. 海蜇皮叠好卷成圆筒状，切成2厘米宽的细条，放入热水烫一下，立即捞起，以冷水冲洗3次后，再以冷水浸泡。每10分钟换一次，浸泡约3小时后捞起沥干。
2. 小黄瓜、红萝卜切丝，用盐抓匀后冲掉盐分。
3. 海蜇皮抓干水分，加入，盐、味精、糖、白醋、香油拌匀，再倒入黄瓜丝、红萝卜丝一同拌匀，即可。
折耳根
1、清热解毒（肺痈、风热咳嗽、痢疾、热瘴）
2、解毒消痈
3、利尿消肿（水肿、热淋）。
功效:清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。
折耳根学名鱼腥草，可入药。气味特异，是川贵一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。 贵州还有一道名菜“折耳根炒腊肉”，风味独特。
折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。
凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。
凉拌海带折耳根。海带一定是市场买回来的干货，在凉水里浸泡一夜后一遍遍清洗，直到摸上去滑溜溜，然后在木质砧板上切成细细的丝；折耳根，也就是鱼腥草，一定要是新从野地里采回来的，捡去老根和细须，洗净后切成小段（我更喜欢切碎一些，这样药味不会太浓）；海带和折耳根盛入大碗中，加入盐、味精、辣椒、蒜末、姜末、花椒粉、细葱末、芫荽末、醋等，拌匀，通常置放半小时左右后味道更佳。
