放入适量的耗油，这个非常管用哦！ 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。 冰镇去苦法：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。 凉拌苦瓜的做法一 原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。 做法： 1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二； 2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片； 3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁，浇在苦瓜片上，拌匀即可食用。 凉拌苦瓜的做法二 原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。 做法： 1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片； 2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起； 3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。 特点： 酸甜苦辣鲜，清热解毒。 凉拌苦瓜的做法三 原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量。 做法： 1、把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。 2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。 凉拌苦瓜的做法四 原料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 做法： 1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用； 2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分； 3.将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 烹调技巧： 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。 凉拌苦瓜的做法五 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： 1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分； 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌苦瓜的做法六 原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，盐1克。 做法： 1.苦瓜、辣椒均洗净，切成片或条状； 2.用开水氽头，晾凉； 3.加香油、盐、味精，拌匀即可。 用料：苦瓜1大根，干红辣椒1个，盐、味精各少许，色拉油1大匙。 凉拌苦瓜的做法七 做法： 1.先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔，斜切成0.5CM宽的小片； 2.用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水，控干水份，加入盐、味精拌匀； 3.将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火，待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。 特点： 清凉去火，适宜夏天食用。 凉拌苦瓜的做法八 原料：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。 做法： 1、苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条； 2、在苦瓜条上撒盐腌制10分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋； 3、最后淋上花椒油即可。 制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。
