用料
鸡爪 10只
洋葱 半个
大蒜 半只
生姜 若干
朝天椒 5只
碎花生
酱油
耗油
醋
白糖
色拉油
香辣凉拌凤爪的做法
鸡爪洗净，冷水下锅，加姜片，黄酒2勺，煮开后小火再煮10分钟，关火。
关火，将凤爪捞起浸入冷水（冰水更佳）。
将蒜瓣，生姜，洋葱剁碎，朝天椒切段，备用。
油锅加热，将上一步剁碎的姜蒜洋葱倒入煸香。
将冷透的鸡爪剪块装盘，连油倒入煎好的洋葱姜蒜末。撒入辣椒段。
根据口味倒入适量生抽，耗油，白糖，料酒，拌匀。最后撒上小把花生碎，大功告成！
小贴士
1.凤爪在用冷水煮之前可以先焯一遍去掉血末，口感会更好。
2.煮熟后的凤爪应立即泡入足量的冷水或冰水中，这样处理的凤爪会更q弹。如果没有足量冷开水，可以先用自来水冲洗冷却，再用冷开水洗一洗。
3.喜欢吃辣的朋友在煎葱蒜那一步，可以剁些辣椒一起煎，这样拌出来的凤爪会更辣一些。
4.拌好的凤爪装入保鲜袋，排干空气后放入冰箱腌制半天再吃，会更入味，口感会更佳。
备料：鸡脚1000克。洗净切开。
SDC10041.jpg (51.48 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 配料：胡萝卜，生姜，蒜米，青椒等。
SDC10030.jpg (61.77 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 洗净切片待用。
SDC10029.jpg (62.44 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 把水烧开对鸡脚进行飞水处理。
SDC10037.jpg (77.02 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 飞水后的鸡脚进行降温处理。（这样鸡脚才能更脆口）
SDC10033.jpg (65.21 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 在切配好的料中加入米辣酱。
SDC10038.jpg (54.53 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 倒入冷却去水的鸡脚。加入白糖，盐。。。
SDC10043.jpg (71.08 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 加入纯米醋搅拌均匀冷藏1---2小时。（朋友要求不放泡椒）
SDC10046.jpg (55.02 KB) 下载次数:0 2009-8-14 04:03 试一下味道如何。冰镇过的凤爪味道爽极了！！！！
方法很简单：把鸡脚用清水煮熟（不用放盐），捞出来放凉，然后在一个碗里或微波炉饭盒里倒入买的糟卤(瓶装袋装都有)。没住鸡脚就好了，可以尝尝糟卤的味道，我一般觉得有点咸，会兑少量的纯净水。然后切2个干红辣椒放进去。盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到冰箱里1个小时候，就可以吃了。
将鸡爪 煮熟后，与泡尖椒和适量的盐一起拌均，过二个小时后即可食用。
1. 原料洗净备用2. 鸡爪对半切开3. 锅里放水加入卤料烧开4. 放入鸡爪煮8-10分钟5. 接着把煮好的鸡爪放入冰水里，等水不冰了多换几次水（我是用保鲜袋装水，放冰箱冷冻室 里冰，要提前冰哦）6. 蒜切成末7. 鸡爪捞出放入碗里加入蒜末和调料，搅拌均匀8. 也可以放葱花跟香菜一起拌。
冻鸡爪， 生辣椒 ，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。
2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。
搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。
